乾煸四季豆

乾煸四季豆的做法

食材用料:

  • 四季豆

  • 乾辣椒

  • 冬菜

  • 蒜末

  • 薑末

  • 雞粉

  • 生抽


食譜做法:

1.四季豆摘洗凈,瀝乾水分;冬菜洗凈,亦剁末


2.1倒出炸油,留油1大匙,放入冬菜、乾辣椒、蒜末和薑末,炒至乾酥


3.2鍋中燒熱3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出控油待用


4.加入四季豆,入鹽、雞粉、生抽調味,翻拌入味後即可


食譜小貼士:

1、在乾煸時,火候要小心掌握。火候大,動作快,用料簡單,炒出的菜呈翠綠色,味道脆嫩。
2、油炸四季豆時要註意火候,不要將其炸糊。
3、如果沒有冬菜,可以用四川芽菜代替,芽菜也沒有,用榨菜也行。
4、乾煸是川菜中相當普遍的一種作法,主要是將菜材用油慢慢煸乾而衍生出一種特別的滑嫩腴香,清新爽口。除了乾煸四季豆,常見的還有乾煸牛肉絲、乾煸黃豆芽、乾煸鱔魚等等。
5、沒有熟透的四季豆會引起食物中毒,所以在炸的時候一定要將其炸透。
6、炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可,炒至時間不宜過長,避免色澤發黑。

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