乾煸四季豆

食材用料：

• 四季豆

• 油

• 乾辣椒

• 冬菜

• 蒜末

• 薑末

• 鹽

• 雞粉

• 生抽

食譜做法：

1.四季豆摘洗凈，瀝乾水分；冬菜洗凈，亦剁末

2.1倒出炸油，留油1大匙，放入冬菜、乾辣椒、蒜末和薑末，炒至乾酥

3.2鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用

4.加入四季豆，入鹽、雞粉、生抽調味，翻拌入味後即可

食譜小貼士：

1、在乾煸時，火候要小心掌握。火候大，動作快，用料簡單，炒出的菜呈翠綠色，味道脆嫩。
2、油炸四季豆時要註意火候，不要將其炸糊。
3、如果沒有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也沒有，用榨菜也行。
4、乾煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸乾而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。除了乾煸四季豆，常見的還有乾煸牛肉絲、乾煸黃豆芽、乾煸鱔魚等等。
5、沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透。
6、炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，炒至時間不宜過長，避免色澤發黑。