水晶肘子

水晶肘子的做法

食材用料:

  • 豬後肘 一隻

  • 大料

  • 雞精

  • 料酒


食譜做法:

1.將豬肉皮用刀刮去殘毛,刮凈肥油洗凈,下清水、料酒煮至無血水時撈出,用清水沖凈


2.趁熱將豬皮用刀再刮一次,刮凈肥油洗凈


3.將豬肘放進高壓鍋,放水沒過豬肘


4.薑拍碎、香蔥打結和花椒一起放進調料包,放進高壓鍋、烹入料酒,煮制30分鐘


5.取出豬肘,去骨,取出湯中的調料包,將湯倒入炒鍋中,放入鹽、雞精調味後再燉十分鐘,讓豬肘入味


6.晾涼後用保鮮膜捲成捲狀,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷凍三個小時)


7.吃時取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調和成調味汁,和肘子一起上桌蘸食


食譜小貼士:

私房話:1、肘子去骨時,一定要保持完好的外形以免影響其美觀。
2、肉皮在處理時,一定要刮凈肥油,可煮至六成熟後再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。

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