酸菜魚

酸菜魚的做法

食材用料:

  • 草魚 一條(1斤半-2斤為宜)

  • 四川泡酸菜 150克(泡青菜)

  • 金針菇 100克

  • 郫縣豆瓣醬 20克

  • 20克

  • 5瓣

  • 蛋清 1個

  • 料酒

  • 淀粉

  • 胡椒粉 適量


食譜做法:

1.魚片成片,魚排切成段,將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻醃制20分鐘


2.酸菜擠去水分,切成絲,裡麵有一根泡椒也切絲,金針菇洗凈切段


3.薑切片,蒜切末


4.鍋燒熱,倒入少許油,下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香


5.下切碎的酸菜絲炒勻


6.鍋中倒入足量開水(水量要能沒過所有魚片和其他材料)


7.水燒開後,倒入魚頭和魚排段,煮約10分鐘


8.下金針菇段


9.隨後將醃好的魚片一片一片夾入鍋中,放入後即用筷子撥散


10.煮至全部魚片變色,調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋


食譜小貼士:

為了吃得更清爽健康一些,開始炒酸菜時的油不要倒多;魚最後做好後了也不要再澆明油了,酸菜的味道已經足夠香濃,完全不必再添加油脂。這樣做一大鍋酸菜魚,僅用平時炒菜的魚量即可。

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