辣子雞

食材用料：

• 鹽料酒

• 胡椒粉生薑粉乾淀粉

• 乾辣椒

• 童子雞 1隻

食譜做法：

1.童子雞1隻改刀成均勻小塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、生薑粉、乾淀粉和少量油醃制半小時，乾辣椒沖洗乾凈備用

2.鍋中倒入煎炸油加熱至4成左右，倒入乾辣椒小火輕炸1分鐘撈出；油鍋升溫至6～7成，分批將雞塊初炸至斷生外表呈淺黃色；待油鍋再次回溫至7成以上時，倒入全部雞塊復炸1分鐘至金黃色，撈起後拌入乾辣椒，放在吸油紙上吸去表麵餘油即可

食譜小貼士：

先炸乾辣椒是為了將辣味釋放在油鍋裡，炸雞時會被雞塊吸收；但一定要控制好火候和時間，火太大或時間太久辣椒很容易炸成焦黑。