辣子雞

辣子雞的做法

食材用料:

  • 鹽料酒

  • 胡椒粉生薑粉乾淀粉

  • 乾辣椒

  • 童子雞 1隻


食譜做法:

1.童子雞1隻改刀成均勻小塊,加入鹽、料酒、胡椒粉、生薑粉、乾淀粉和少量油醃制半小時,乾辣椒沖洗乾凈備用


2.鍋中倒入煎炸油加熱至4成左右,倒入乾辣椒小火輕炸1分鐘撈出;油鍋升溫至6~7成,分批將雞塊初炸至斷生外表呈淺黃色;待油鍋再次回溫至7成以上時,倒入全部雞塊復炸1分鐘至金黃色,撈起後拌入乾辣椒,放在吸油紙上吸去表麵餘油即可


食譜小貼士:

先炸乾辣椒是為了將辣味釋放在油鍋裡,炸雞時會被雞塊吸收;但一定要控制好火候和時間,火太大或時間太久辣椒很容易炸成焦黑。

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