宮保雞丁

食材用料：

• 雞胸肉

• 花生米

• 小蔥 兩根

• 薑 一小塊

• 生蒜 兩瓣

• 乾辣椒 三隻

• 花椒 若乾

• 生抽

• 香醋

• 料酒

• 糖

• 芝麻油

• 淀粉

食譜做法：

1.12雞胸肉洗凈後瀝乾水，先用刀背稍拍鬆，再用鋒利的刀在表麵劃出淺淺的十字花刀，最後再切成2厘米左右的肉丁

2.21淀粉一平勺，生抽一大勺，芝麻油一小勺，混合成淀粉漿

3.雞肉丁倒入淀粉漿中攪拌均勻，醃制20分鐘。蔥切花、薑蒜切片，乾辣椒手撕成段，花椒用廚房紙包住輕搓乾凈，另外準備好油炸的花生米

4.鍋燒熱後放油，油要比平時炒菜多點，放入雞丁滑炒至熟，撈出瀝油

5.另取一碗，調入白糖一小勺，雞湯（沒有就用清水）兩勺，生抽一勺，香醋一勺，料酒一勺，混合均勻備用

6.鍋中留少量油，多餘的倒出，放入花椒炒至變色有香味時，撈出不要（不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香），放入辣椒炒香，再放入蔥薑蒜炒香後，放入雞丁

7.稍稍翻炒後，加入步驟5的味汁，開大火迅速炒勻收汁，起鍋前加入油炸花生米，翻兩下就關火

食譜小貼士：

1、用刀背拍鬆可以使雞肉不柴，如果是超市買的冷凍雞胸肉可省略此步。劃淺刀讓雞丁更入味，這是炒出滑嫩入味雞胸肉的關鍵。
2、按比例調出的味汁酸甜適口，當然你也可以根據自己喜歡適當增減。
3、花生米一定要在起鍋前再加入，否則長時間浸在汁中翻炒會失去酥脆的口感。