水煮肉片

水煮肉片的做法

食材用料:

  • 豬肉

  • 時令鮮蔬 譬如:豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳平菇金針菇神馬的等等等等,把自己喜歡的菜弄進去就

  • 豆瓣醬

  • 乾辣椒麵

  • 花椒

  • 雞蛋 隻取蛋清

  • 淀粉 水磨粉,豌豆粉


食譜做法:

1.薑分兩半一半切片,一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒、薑末,淀粉、蛋清拌勻醃制待用。一個盆子待用(用來裝菜的)


2.1鍋內入少量油燒熱,入鹽、較易熟的菜品(譬如:白菜、萵筍葉神馬的)略炒斷生出鍋鋪到盆子裡


3.2其他蔬菜按照菜性采取相應措施,例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用,菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用


4.鍋內再入油燒熱,入豆瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒,入水預估能沒過所有食材的量


5.轉大火煮沸後下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒乾辣椒麵、花椒粒


6.鍋入油,大火燒旺關火,將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆內,搞定了就開吃(ˉ﹃ˉ)


食譜小貼士:

1.肉片盡你所能有多薄切多薄,逆著紋路切,醃制的時間不要少於10分鐘
2.炒紅油的時候一定要有耐心,一定要把油炒的紅紅的才好啦又香又好看(*^__^*)
3.肉那麼麻煩弄淀粉弄蛋清還有薑粉是為了讓它更滑嫩的啦,不要偷懶呦~還有最好選裡脊肉啦~
4.入肉片的時候一定要在水沸後才放,不然肉片冷水就入鍋的話,水開了肉也早老的沒邊了。另外肉真的隻要幾十秒就好了,肉片9成熟也就是還隱隱能看到粉色的感覺的時候就可以關火倒進盆子裡的。因為最後還會澆旺油的麼,油燙一下就全熟了。這樣子肉才非常嫩感呦~
5.蛋清的話雞蛋輕輕磕一下順著裂縫剝掉小塊殼和皮,就可以讓蛋清自己從小孔裡流出來了。剩下的蛋黃用來打湯還是炒飯隨意咯。
6.如果實在預估水量無能,可以先加偏少量,然後後期發現不夠再補開水進去,記得一定是補開水喲~

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