食材用料：
五花肉
蒜苗
豆瓣醬
薑
蒜
老抽
生抽
糖
食譜做法：
1.1肉片放置到不燙手後切成約4＊6cm，厚度2mm的片備用
2.2五花肉去毛，肉皮烙到略焦以去腥。鍋裡冷水下拍散的薑和花椒，煮沸，入肉塊煮至恰好斷生撈起。這個時候可以準備輔料，調料和配菜。韭蔥（或蒜苗等）切馬耳朵型，豆瓣醬鍘細，薑切片，蒜兩塊拍碎。老抽和生抽1:2調勻，加入半小勺糖
3.鍋燒熱，下一勺植物油潤鍋，倒掉。這個步驟是為了去除鍋的金屬味
4.下少許豬油，六成熱後放肉片，註意不要炒太乾，待到吐油後把肉片撥到鍋一邊，放入薑蒜和豆瓣醬爆香，和肉片一起合勻翻炒。加調好的醬油汁以及1/2的鹽量。炒香後把肉撥到一遍下韭蔥，下另外的1/2鹽量，炒勻後和肉合勻炒至斷生盛盤
食譜小貼士：
1,關於主料：頭刀肉和二刀肉為上品，如果找不到則用保肋肉（即五花肉，也稱三線肉）替代之。五花肉的肥肉部分帶有隱隱的筋絡，吃起來總是不及前兩者的嚼感來的爽利，炒到燈盞窩也有難度。另外說一句，下了豆瓣醬後的燈盞窩則稱為燈籠窩，取紅亮之意。
2.肉的前期處理：提前須要揀盡豬毛，烙燒豬皮去掉多餘的腥味，切去多餘瘦肉部分，一為提高肥瘦比例，二為使肉片規整，提高品相。和飛水去血末不同，豬肉應該沸水下鍋煮至斷生，水裡下拍散的薑塊和花椒粒。判斷方法為從中間一切為二，無血水即可撈出。
3.切肉片：肉片應在微溫狀態下切好，如果徹底放涼切很容易導致肥瘦肉分離。肉片大約切成6＊4cm的片，厚度控制在2mm。至於要斜紋切就不用老生常談了罷。肉應該現切現炒，涼掉後脂肪粘連炒也炒不開，徹底毀了一鍋好肉。
4.調料：回鍋肉必備調料應該是醬油，郫縣豆瓣（鵑城牌味道醇厚，推薦之），白糖和料酒。老川菜食譜裡隻會說“醬油”，和老抽生抽沒什麼關系，四川本地醬油色澤在老抽和生抽之間，我用老抽和生抽1：2的比例混合代替效果也不錯。
白糖量不多，隻提到提味的作用，成菜不應該吃到明顯的甜味。提前把糖溶解在醬油裡以防上味不均勻的情況出現。
至於有人倡導的豆豉和甜麵醬，我隻能說不是回鍋肉傳統技法。館子放這兩味的也有。不過不用為了一盤回鍋肉專門去尋倒是真的。豆豉如果要放請用永川豆豉，鍘細後和豆瓣一同放入。料酒不限，能有自帶一點特殊甜香的米酒更好。
5.輔料：薑切片，蒜拍碎。江湖菜還喜歡放一些泡生薑和泡辣椒，試過幾次都很喜歡。如果傢裡有泡菜壇子可以試試看。
6.配菜：回鍋肉的經典配菜是蒜苗，切成馬耳朵型。老輩人一般更講究一些，冬天用蒜苗取馥鬱的香味，夏天蒜苗有了大蔥味，棄之不用以青椒替代。不過如今下鍋剛炒到斷生，保持清脆的土豆片，洋蔥，蓮花白，甜椒都能見到。依自己口味就好。我用了韭蔥其實也覺得不錯。
值得一說的是白麵鍋盔，即烤熟的白發麵餅，炒進去吸收了大部分的肉油，相當好吃，可惜奪走了肉味，反倒最後盤子裡剩下的都是肉了。不妨第二頓剩一點再放好了。