香糟毛豆

香糟毛豆的做法

食材用料:

  • 新鮮毛豆

  • 槽滷

  • 涼白開


食譜做法:

1.新鮮毛豆洗凈後,兩段略剪,放入清水中浸泡一刻鐘,毛豆冷水下鍋,待無豆腥味後,關火


2.將煮好的毛豆入冷水浸泡,直至徹底冷卻,槽滷與涼白開按1:1.5的比例調好後,把冷卻的熟毛豆放入,以剛剛沒過毛豆為佳,蓋保鮮膜入冰箱冷藏,兩小時後即可使用


食譜小貼士:

1、毛豆洗凈略剪兩端是保證毛豆在煮的過程中不會爆裂,保持完整的形狀
2、洗凈剪過的毛豆在清水中浸泡片刻是讓毛豆吸收一定的水分,豆子鼓鼓的,成品比較漂亮
3、在煮毛豆的過程中不要蓋蓋子,煮好後立即過冷水徹底冷卻,都是為了保證毛豆鮮綠的色澤
4、可以全部使用糟滷不兌涼白開,但如果過夜的話會略閑;我做糟滷類的菜一般都是晚上做,次日吃
5、煮毛豆的時間不宜過久,否則毛豆不僅發黃,豆子過於軟爛,在後麵浸泡糟滷時就會太麵,口感不好

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