紅燒茄子

紅燒茄子的做法

食材用料:

  • 茄子

  • 肉末

  • 豆瓣醬

  • 生抽

  • 味精

  • 雞精

  • 白糖

  • 花椒粉


食譜做法:

1.茄子洗凈切條或切丁(憑個人喜好)裝盆,撒上鹽醃制10-30分鐘


2.瀝乾茄子析出的水分,裝盤待用。(這步很重要,可以用手或工具積壓茄子把茄子內水分擠出來)


3.鍋入油大火燒熱至8成,入茄子略炒


4.轉中火慢炒茄子,炒至茄子綿軟油亮入豆瓣、鹽、生抽,繼續翻炒


5.炒至茄子快熟時入肉末,入白糖、花椒粉(可選,不喜勿放)大火略炒,關火調入味精、雞精裝盤


食譜小貼士:

1、撒鹽醃制茄子細細的撒點就好,不用太多。然後根據豆瓣醬的咸度,鹽適量少點少點的加,要實際情況實際調節啊!
2、不要炒太久把茄子炒褪色了,不好看不說營養也都流失了。
3、請不要省略步驟1、2,因為茄子裡水分過多的話,不易入味,口感也會變差很多,咬起來淡淡全是水味兒。
4、開始掌控不好的話,茄子被炒白了就偷偷放點老抽上色吧……

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