水煮魚

水煮魚的做法

食材用料:

  • 草魚 1條

  • 豆芽 適量

  • 薑片

  • 白酒

  • 蔥段

  • 淀粉

  • 白胡椒粉

  • 乾辣椒

  • 乾花椒

  • 少許

  • 香菜

  • 高湯或者魚頭魚骨頭湯

  • 大量

  • 山奈 2塊

  • 八角 3個

  • 草果 1個

  • 桂皮 1塊

  • 陳皮 1塊

  • 香葉 3片

  • 香草 3顆


食譜做法:

1.魚去頭去尾,順著魚骨片成兩大片。然後斜切成魚片


2.用鹽,薑片,白酒,蔥段,淀粉,白胡椒粉醃制半小時以上


3.鍋內放油,蒜片,炒豆芽,加鹽,炒好後放碗裡打底


4.鍋內放入少許油,加入蔥段,薑片。油溫熱後,撈出蔥段


5.放入乾辣椒,乾花椒,炒至辣椒顏色變深


6.加入高湯或魚頭魚骨頭熬湯


7.在湯內加入少許鹽和糖


8.倒入醃制好的魚片,輕輕滑散,煮至魚片8成熟


9.撈起魚片放在豆芽上,倒入湯頭至剛好淹沒魚片,放入香菜


10.另起一鍋,倒入大量油,放入山奈2塊,八角3個,草果1個,桂皮1塊,陳皮1塊,香葉3片,香草3顆,乾辣椒5顆,乾花椒適量,小火熬至所有料顏色變深,不要熬糊了不然會有苦味,撈出所有調料,大火將油燒至8成熱,淋在魚上


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