食材用料:
中粉 200克,油皮
豬油 50克,油皮
低粉 135克,油酥
豬油 67克,油酥
冬瓜蓉 200克,內餡
白糖20克,油皮
水 60克,油皮
白糖 100克,內餡
色拉油 20克,內餡
椰蓉 15克,內餡
白芝麻 10克,內餡
熟糕粉 100克,內餡
溫水 40克,內餡
食譜做法:
1.中粉過篩於桌麵,放入白糖豬油略拌,再分次添加水混合拌勻,揉成無粉粒的光滑油皮麵團
2.裝入保鮮袋鬆馳30分鐘
3.將低粉過篩於桌麵,築成粉墻,加入豬油混合,用刮板拌揉成無粉粒的油酥麵團
4.鬆馳後的麵團搓成長條,再分別分割成大小不同的兩種小麵團,並將所有內餡拌勻,分成小劑子
5.取油皮1個,略壓扁,包入1個油酥,收口朝下
6.將捏制好的油酥皮,略壓扁,由中間向兩端搟成橢圓形
7.由下向上捲成,收口朝下,依次排列鬆馳15分鐘
8.將油酥皮轉90度後,用手略壓扁,再由中間向兩端搟成橢圓形
9.由下向上捲成,收口朝下,鬆馳20分鐘
10.取鬆馳好的油酥皮,將兩端往中間壓,包入內餡
11.滾圓,收口朝下,鬆馳20分鐘
12.略壓成扁圓形,在表麵劃上三道口子,刷蛋液,撒芝麻
13.170度烘烤20分鐘
食譜小貼士:
1、冬瓜蓉是將250克冬瓜切碎與50克白糖煮稠,再拌入25克豬油而成
2、熟糕粉即是微波爐高火1分半鐘將糯米粉波熟
3、麵團鬆馳更加舒展,有利於搟制
4、鬆馳時必須蓋上保鮮膜防止乾裂
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