老婆餅

老婆餅的做法

食材用料:

  • 中粉 200克,油皮

  • 豬油 50克,油皮

  • 低粉 135克,油酥

  • 豬油 67克,油酥

  • 冬瓜蓉 200克,內餡

  • 白糖20克,油皮

  • 60克,油皮

  • 白糖 100克,內餡

  • 色拉油 20克,內餡

  • 椰蓉 15克,內餡

  • 白芝麻 10克,內餡

  • 熟糕粉 100克,內餡

  • 溫水 40克,內餡


食譜做法:

1.中粉過篩於桌麵,放入白糖豬油略拌,再分次添加水混合拌勻,揉成無粉粒的光滑油皮麵團


2.裝入保鮮袋鬆馳30分鐘


3.將低粉過篩於桌麵,築成粉墻,加入豬油混合,用刮板拌揉成無粉粒的油酥麵團


4.鬆馳後的麵團搓成長條,再分別分割成大小不同的兩種小麵團,並將所有內餡拌勻,分成小劑子


5.取油皮1個,略壓扁,包入1個油酥,收口朝下


6.將捏制好的油酥皮,略壓扁,由中間向兩端搟成橢圓形


7.由下向上捲成,收口朝下,依次排列鬆馳15分鐘


8.將油酥皮轉90度後,用手略壓扁,再由中間向兩端搟成橢圓形


9.由下向上捲成,收口朝下,鬆馳20分鐘


10.取鬆馳好的油酥皮,將兩端往中間壓,包入內餡


11.滾圓,收口朝下,鬆馳20分鐘


12.略壓成扁圓形,在表麵劃上三道口子,刷蛋液,撒芝麻


13.170度烘烤20分鐘


食譜小貼士:

1、冬瓜蓉是將250克冬瓜切碎與50克白糖煮稠,再拌入25克豬油而成
2、熟糕粉即是微波爐高火1分半鐘將糯米粉波熟
3、麵團鬆馳更加舒展,有利於搟制
4、鬆馳時必須蓋上保鮮膜防止乾裂

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