回鍋肉

食材用料：

• 五花肉 300g（2肥3瘦）

• 大蒜 半斤

• 青椒 一個

• 花椒 10g

• 料酒 30g

• 薑片

• 蔥段

• 薑 3片

• 蒜瓣 3枚

• 甜麵醬 20g

• 郫縣紅油豆瓣醬 30g

• 老抽 10ml

• 白糖 適量

食譜做法：

1.鍋中加入足量的水燒開，放入薑片，蔥段，花椒，料酒，繼續大火燒滾開

2.待鍋中燒滾的熱水散發香氣之後，加入洗凈的五花肉，繼續中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可

3.煮好的五花肉，立刻用涼水不停的沖洗

4.瀝乾水分後將五花肉切成薄片備用

5.青椒洗凈切菱形片，大蒜洗凈後斜刀切段

6.平底鍋中加入少許的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油彎曲捲起

7.炒鍋中，加入少量食用油，爆香薑片，蒜瓣，花椒

8.之後加入煸炒過的五花肉，2勺甜麵醬，2勺的郫縣紅油豆瓣醬，繼續翻炒出香味

9.加入切好的蒜段，青椒，繼續翻炒

10.加入適量的白糖調味提鮮

11.最後根據個人口味，加入適量老抽。（豆瓣醬有足夠的咸度，炒一盤菜的味道剛好，如果口味偏重可以適量加點老抽上色）

12.盛出即可

食譜小貼士：

1.五花肉的選擇，最好是帶皮的3瘦2肥層層相間的肉，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
2.焯煮五花肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，在水滾開以後，要先放入薑片、大蔥段、花椒，料酒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，煮至7成熟左右撈出。
3.把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，或者冷水沖洗，趁外冷內熱時下刀，或者可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好方便切片，肥瘦之間不會切斷。
4.煎肉片兒，隻要少許的食用油將肉片煎至出油彎曲打捲兒的狀態。
5.煎好的肉片兒，先放豆瓣醬以及甜麵醬翻炒，將肉香味與咸香混合一體，之後在放入配料蒜段和青椒。