水煎包

水煎包的做法

食材用料:

  • 牛肉餡 200克

  • 麵粉

  • 大蔥 1根

  • 黑胡椒 5克

  • 3克

  • 醬油 15ml

  • 白糖 8克

  • 香油 15ml

  • 水淀粉 50ml


食譜做法:

1.將牛肉餡裡加入水淀粉15ml、鹽、蔥末、醬油、黑胡椒、白糖拌勻,沿著同一個方向攪打成團,直到肉餡出筋,有粘性時最後加入香油拌勻


2.麵團揪成兵乓球大小的劑子,然後搟成中間厚,四周薄,包入牛肉餡料


3.平底鍋中抹上一層薄油,然後用紙巾將多餘的油分擦掉,放入包子,用小火加熱,使包子底部吸收一些油分


4.然後倒入剩餘的水淀粉,蓋上蓋子,用中小火加熱,中間記得轉動幾下,以免煎的不均勻


5.直到鍋中的水分逐漸變乾,出現“呲、呲”聲音後,打開蓋子,轉成小火,淋入15ml實用油、撒上一勺芝麻,再繼續煎至底部金黃即可


食譜小貼士:

水淀粉的兩次添加,各有不同的作用。
很多時候我們習慣在肉餡裡直接加入淀粉,這樣反而容易使肉餡脫水變乾,但如果加入水淀粉的話,肉餡在入味的同時還能吸收一部分水分,口感才不會乾柴;
很多飯店的水煎包、煎餃底部有一個很好看的薄脆,像雪花一樣的花紋,其實就是在煎的時候倒入了水淀粉,但是一定要加蓋子,利用水蒸氣的溫度才能使餡料內部受熱,最終例外同時受熱,而且口感也不會發乾。

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