清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹的做法

食材用料:

  • 大閘蟹 4隻

  • 紅糖

  • 生薑


食譜做法:

1.將大閘蟹用清水沖凈後捆綁紮實,如果是賣傢捆綁好的,我們隻需在水龍頭上多沖洗幾遍即可


2.12鍋中放涼水,燒開


3.21將大閘蟹放入盤中後,再放入蒸鍋內


4.蓋蓋子大火蒸20分鐘即可


5.生薑切末後放入小碗中,加少許紅糖


6.將醋倒入生薑碗中


7.將大閘蟹的繩子減掉,掀開蟹蓋,去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹腸


8.開動爪子使勁吃吧,一定要把所有的肉都摳乾凈哦,咱決不能浪費。吃的時候記得蘸醋薑汁哈


食譜小貼士:

陽澄湖大閘蟹聞名天下,除了它鮮美的味道,關於大閘蟹的是是非非你還了解多少呢?今天咱們就來說道說道吧!
那些“是”
關於挑選
1、那些看上去色澤鮮明,呈墨綠色且有光澤的鮮蟹要比黃色的蟹體厚堅實一些。
2、肚臍肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿:凹進去的,大多是膘體不足。
3、蟹足足爪結實,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘。
4、看雌雄俗話說:“農歷八月挑雌蟹,九月過後選雄蟹”。因為農歷九月過後雄蟹性腺成熟好,滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。
5、看活力將蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
關於吃法:
1、吃大閘蟹講究的就是原汁原味的鮮美,清蒸是最出味的做法,可以讓大閘蟹的鮮美發揮的淋漓盡致。
2、當然清蒸後的大閘蟹吃法也是有講究的:
首先我們要準備醋薑汁來蘸食,這樣可以去除大閘蟹的寒氣,以避免身體不適
3、吃蟹肉和蟹黃的順序也有講究,那就是先吃蟹肉,因為蟹肉鮮美,蟹黃濃香,吃過蟹黃後再吃蟹肉的話,蟹肉的鮮美就不能最好的體現出來了。
4、如果大閘蟹吃得過多,腸胃不適的話,可以補一碗薑糖水來調節。
那些“非”
大閘蟹不能吃的地方——-
大閘蟹有四個地方最好不要吃,他們分別是—蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸
蟹腮
掀開蟹蓋你就會發現兩側絮狀一樣的東西,這就是蟹腮了。上麵有污物和寄生蟲。
蟹胃:俗稱“蟹和尚”,是三角形的骨質囊狀物,內有污穢的泥沙。位於頭胸部的前段,背甲胃區的下方。螃蟹吃的食物都在裡麵了。
蟹腸:位於頭胸部最後端,頭胸甲區下方,一段包埋在蟹黃中,一麵貫穿蟹臍腹壁,為一黑色條狀。裝有消化食物和糞便。
蟹心:位於頭胸部的中央,是一個六角形包囊,十分寒涼。
吃大閘蟹最好不要——1.不要吃死蟹:死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中,使蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長,體內積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,食用後會引起惡心嘔吐、麵頰潮紅、心跳加速等。
2.不要吃生蟹、醉蟹:大閘蟹生長在江河、湖底的泥溝裡,並多以動物屍體為食,因此含有各種病原微生物。吃生蟹、醉蟹,極易誘發肺吸蟲病,引起咳嗽咯血,如果病毒進入腦部,還會引起癱瘓。
3、不要與濃茶、柿子、啤酒同食:濃茶、柿子等食物含有大量的鞣酸,與蛋白質結合,會凝聚形成“胃柿石癥”,引發腹痛、嘔吐;啤酒性寒,如果以啤酒沽蟹,寒上加寒,容易引起腹瀉,所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類。

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