乾煸苦瓜

食材用料：

• 苦瓜

• 素獅子球

• 乾辣椒

• 薑末

• 花椒油

食譜做法：

1.苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，苦瓜去籽切成4厘米長的條，然後用開水燙一下，濾去水分待用

2.素獅子球二個切成末待用

3.將焯完水的苦瓜，再下五成熱的油鍋炸一下,瀝乾油盛出

4.炒鍋內，放薑末、乾辣椒、素獅子球末炒至出香味，再加苦瓜，邊翻炒邊加鹽、白糖、少許蘑菇精，最後淋入花椒油，出鍋即成

食譜小貼士：

乾煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸乾而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口,乾香味辣。註意：在乾煸時，火候要小心掌握，不要將苦瓜燒焦了！在苦瓜過完油後,煸炒要充分,達到增香入味風味香濃的效果。