乾煸苦瓜

乾煸苦瓜的做法

食材用料:

  • 苦瓜

  • 素獅子球

  • 乾辣椒

  • 薑末

  • 花椒油


食譜做法:

1.苦瓜順長軸從中間切成兩半,用勺子把籽和瓤挖出扔掉,苦瓜去籽切成4厘米長的條,然後用開水燙一下,濾去水分待用


2.素獅子球二個切成末待用


3.將焯完水的苦瓜,再下五成熱的油鍋炸一下,瀝乾油盛出


4.炒鍋內,放薑末、乾辣椒、素獅子球末炒至出香味,再加苦瓜,邊翻炒邊加鹽、白糖、少許蘑菇精,最後淋入花椒油,出鍋即成


食譜小貼士:

乾煸是川菜中相當普遍的一種作法,主要是將菜材用油慢慢煸乾而衍生出一種特別的滑嫩腴香,清新爽口,乾香味辣。註意:在乾煸時,火候要小心掌握,不要將苦瓜燒焦了!在苦瓜過完油後,煸炒要充分,達到增香入味風味香濃的效果。

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