家常豆腐

家常豆腐的做法

食材用料:

  • 滷水豆腐 一包

  • 裡脊

  • 黑木 耳十朵

  • 乾香菇 五朵

  • 一根

  • 郫縣豆瓣

  • 生抽

  • 味精


食譜做法:

1.大排裡脊肉(切出一小塊,其餘的凍起來了)切成肉絲放入碗內,加少許鹽、味精、淀粉、水拌勻


2.滷水豆腐去包裝(表皮的膜撕掉,底部剪四個角便於倒出),橫著一切二,然後再切成薄片


3.黑木耳香菇用溫水泡發,黑木耳洗凈摘成小朵備用,香菇洗凈去蒂捏乾備用(我的香菇比較小,不需要切,如果大的香菇,就需要切小塊哦)


4.平底不粘鍋上火加熱,倒入油,油七八成熱,逐塊放入豆腐塊,中小火煎,一麵大約要煎五六分鐘(不要多翻麵,豆腐容易碎,因此一般五分鐘以後才去看看下麵煎得怎樣了,或者從油泡上斷定,一般油泡由大到小就差不多了。另外當中的容易煎透,旁邊的不易煎透,因此中途需要前後晃動鍋子,讓油溫均勻一點)


5.等一麵煎成黃色全部結起來之後,小心地翻麵,中小火再煎另一麵,大約也要五六分鐘


6.待兩麵都煎至略帶金黃色撈出,瀝油待用


7.剛才煎豆腐的油倒出,餘油加入郫縣豆瓣炒勻炒香


8.加入肉絲煸炒至變色


9.加入黑木耳炒勻


10.加入煎好的豆腐塊,加適量水(這點水有點少,後來我又加了一些)


11.加生抽、糖,再加適量水,燜煮五六分鐘使其入味


12.加味精調味,加少量醋,收汁放上蔥盛出


食譜小貼士:

1、因為我們傢不太吃辣,因此郫縣豆瓣放得比較少,如果你們傢愛吃辣的話,可以多放一些哦。
2、煎豆腐的時候千萬不要經常去翻動,豆腐很容易碎的,一定要等到定型之後,才能小心地去翻麵
3、煎豆腐需要耐心,我兩麵總共煎了將近十五分鐘
4、裡脊肉切肉絲雖然貴一些,但比較嫩哦
5、加水燜煮五六分鐘便於味道進入豆腐中,使豆腐口感更好
6、最後我加了一點點醋,為了使味道更豐富些。

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