涼拌豆角

涼拌豆角的做法

食材用料:

  • 豆角

  • 花椒

  • 蒜泥

  • 雞精

  • 香油


食譜做法:

1.豆角要選擇細長的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把兩頭的筋去掉,然後掰成半個中指那麼長的段


2.用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽,這樣可以使豆角更加翠綠並且還特別亮。等水開後,將豆角焯兩到三分鐘,去除豆腥味(如果是炒的話,可以加一點糖或者料酒來去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以後不要在鍋裡悶,悶久了顏色也會黃。然後將焯好後的豆角撈出來瀝乾後迅速放到事先準備好的涼水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更綠)


3.將豆角擺好盤,蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥


4.熱鍋燒少許油,加幾個花椒,做成花椒油。花椒粒撈出不要,將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥,醋、雞精、香油拌勻,一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果傢裡有熟芝麻,也可以撒些上去


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