熘肝尖

熘肝尖的做法

食材用料:

  • 新鮮豬肝

  • 生抽

  • 料酒

  • 淀粉

  • 黑木耳

  • 黃瓜

  • 蒜子

  • 蔥薑末

  • 老抽 1小勺

  • 生抽 3小勺

  • 料酒 1小勺

  • 香醋 3小勺

  • 香油 幾滴


食譜做法:

1.新鮮豬肝,切成約2、3毫米厚的片,以生抽、料酒、少許鹽、淀粉抓勻備用


2.黑木耳泡發,黃瓜切約3毫米厚菱形片、蒜子約6顆切片


3.蔥薑末備用


4.備一碗汁,包括約1小勺老抽、3小勺生抽、1小勺料酒、3小勺香醋、幾滴香油、淀粉、和勻,將蒜片放入備用


5.鍋燒熱,下油燒至約7成熱,下蔥薑炒香,撥入豬肝,迅速撥散


6.至兩麵變白時,即倒入木耳和黃瓜片,翻勻,倒入碗汁,大火翻勻,翻炒兩下聞見醋蒜香氣時,即出鍋


食譜小貼士:

肝切片後,沒必要清洗;
醋最好是香醋,陳醋或白醋出的香氣效果都不理想;
黃瓜片不宜切薄,否則容易炒爛;
滑豬肝時的油溫和火都不要太高,但後邊的炒制一定要大火而迅速,前後不超過2分鐘,等豬肝在鍋裡完全熟透就晚了,最好是7、8分熟,然後以餘溫成熟,吃嘴裡時正好是嫩勁兒!

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