熘肝尖

食材用料：

• 新鮮豬肝

• 生抽

• 料酒

• 鹽

• 淀粉

• 黑木耳

• 黃瓜

• 蒜子

• 蔥薑末

• 老抽 1小勺

• 生抽 3小勺

• 料酒 1小勺

• 香醋 3小勺

• 香油 幾滴

食譜做法：

1.新鮮豬肝，切成約2、3毫米厚的片，以生抽、料酒、少許鹽、淀粉抓勻備用

2.黑木耳泡發，黃瓜切約3毫米厚菱形片、蒜子約6顆切片

3.蔥薑末備用

4.備一碗汁，包括約1小勺老抽、3小勺生抽、1小勺料酒、3小勺香醋、幾滴香油、淀粉、和勻，將蒜片放入備用

5.鍋燒熱，下油燒至約7成熱，下蔥薑炒香，撥入豬肝，迅速撥散

6.至兩麵變白時，即倒入木耳和黃瓜片，翻勻，倒入碗汁，大火翻勻，翻炒兩下聞見醋蒜香氣時，即出鍋

食譜小貼士：

肝切片後，沒必要清洗；
醋最好是香醋，陳醋或白醋出的香氣效果都不理想；
黃瓜片不宜切薄，否則容易炒爛；
滑豬肝時的油溫和火都不要太高，但後邊的炒制一定要大火而迅速，前後不超過2分鐘，等豬肝在鍋裡完全熟透就晚了，最好是7、8分熟，然後以餘溫成熟，吃嘴裡時正好是嫩勁兒！