南瓜酥

南瓜酥的做法

食材用料:

  • 普通麵粉 150g,油皮用

  • 豬油 57g,油皮用

  • 南瓜泥 100g(分割40g/個),油皮用

  • 低粉120g,油酥用

  • 豬油65g(分割25g/個),油酥用

  • 糖粉 18g,油皮用

  • 黃油 30g

  • 南瓜泥 400g

  • 白糖 20g

  • 澄麵 30g(分割30g/個)


食譜做法:

1.南瓜洗凈後去皮去籽,切成小塊,入蒸鍋蒸爛


2.蒸熟的南瓜泥,用勺子壓成泥


3.平底鍋加入黃油慢慢融化


4.加入400g的南瓜泥,慢慢翻炒


5.在南瓜泥中加入白糖,澄麵,小火慢慢翻炒,炒至濃稠黏糊的狀態即可關火冷卻


6.冷卻好的南瓜餡,分成差不多30g等份的小劑,搓圓


食譜小貼士:

1,低粉,可以用普通麵粉和玉米淀粉以7:3的比例配合。
2,醒麵過程中,最好覆一層保鮮膜,以免表層乾燥影響操作。
3,南瓜餡料炒制的過程中,加入適量的澄麵,炒出的南瓜餡料容易成型,而且口感更Q。
4,如果不喜歡南瓜纖維的,可以在蒸熟的南瓜泥用攪拌機攪打成均勻的南瓜泥再制作。
5,豬油,可以自己熬制後密封入冰箱冷藏,可以放置2,3個月,隨用隨取。沒有豬油也可以用黃油,食用油代替,但是口味會差很多。

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