酸蘿卜老鴨湯

食材用料：

• 老鴨 一隻

• 酸蘿卜 兩段

• 老泡菜（包菜） 四分之一顆

• 老薑 一塊

• 大蔥 一根

• 乾辣椒 若乾

• 白酒

• 花椒

• 冰糖

• 胡椒粉適量

食譜做法：

1.鴨子去皮洗凈剁大塊，用白酒和薑略醃半小時；酸蘿卜切條、泡菜切絲、大蔥切段，乾辣椒擦乾凈；鍋中冷油放入花椒爆香後撈出不要

2.依次放入大蔥段、冰糖和乾辣椒，冰糖炒溶，放入酸蘿卜和泡菜，炒出香味後放入鴨子和薑，多炒一會，炒到鴨子乾香，倒入開水，煮開後撇去浮沫，移入沙煲中，小火煲1.5—2小時至鴨子酥爛即可

3.因為酸蘿卜本身味道很足，不用放任何其他的調味料了，出鍋前灑少少胡椒粉即可。鴨子是去皮的，煲出來的湯基本沒油，湯色橙亮，微酸帶辣，鴨子鮮甜，蘿卜清潤，即是開胃湯，也可以做下飯的菜。怎麼樣，令你食指大動了吧？

食譜小貼士：

酸蘿卜老鴨湯是川菜中的名品，湯色橙黃清亮，味道酸鮮微辣，可清熱去燥，喝後額頭微微冒汗，有預防感冒的功效。其做法很簡單，重在選材，首先鴨子要選鴨齡一年以上的，酸蘿卜作為這道湯菜的主要調味材料，因泡菜水質量和泡制時間的不同也會造成味道上的差異。我這次買的鴨子老的腳都長滿老年斑了，我的泡菜水是用十幾年的老泡水起的，蘿卜在一個多月前就泡上了，煲出來的湯水怎能不好喝！