地三鮮

食材用料：

• 茄子

• 土豆

• 辣椒

• 大蒜

• 橄欖油

食譜做法：

1.茄子、土豆、辣椒切滾刀塊，土豆洗去淀粉瀝乾水分

2.1大蒜拍碎剁成碎末

3.2茄子用鹽提前醃制一下

4.12鍋內註入少量橄欖油，下入土豆用中火煎制

5.21至土豆煎透煎出金黃脆皮，盛出

6.把醃制的茄子擠一下水分，利用鍋內餘油，煎軟煎透，盛出

7.下入青椒中火煎至透明狀盛出

8.洗鍋，下入一點橄欖油，下入蒜末小火炸香

9.下入三種蔬菜大火翻炒1分鐘

10.烹入料酒、生抽和少量糖、一點點鹽和味精，註入少量熱水

11.勾薄芡翻炒片刻，起鍋前撒入少量蒜末即可

食譜小貼士：

溫馨提示：
1、土豆不要切得太厚，方便快速煎透；
2、土豆切好後一定沖洗掉淀粉，否則易沾鍋；
3、茄子提前醃制殺水後下鍋，不粘鍋且不吸油；
4、煎制三種蔬菜的時候，火不要太急，否則外皮焦了，裡麵不熟；
5、茄子已經經過醃制，所以最後要視咸淡情況適量添加鹽；
6、喜歡軟爛口感的可以在勾芡之前加水或高湯略微燉一小會兒；
7、不喜歡生蒜味的最後起鍋前撒生蒜末一步可以省略。