地三鮮

地三鮮的做法

食材用料:

  • 茄子

  • 土豆

  • 辣椒

  • 大蒜

  • 橄欖油


食譜做法:

1.茄子、土豆、辣椒切滾刀塊,土豆洗去淀粉瀝乾水分


2.1大蒜拍碎剁成碎末


3.2茄子用鹽提前醃制一下


4.12鍋內註入少量橄欖油,下入土豆用中火煎制


5.21至土豆煎透煎出金黃脆皮,盛出


6.把醃制的茄子擠一下水分,利用鍋內餘油,煎軟煎透,盛出


7.下入青椒中火煎至透明狀盛出


8.洗鍋,下入一點橄欖油,下入蒜末小火炸香


9.下入三種蔬菜大火翻炒1分鐘


10.烹入料酒、生抽和少量糖、一點點鹽和味精,註入少量熱水


11.勾薄芡翻炒片刻,起鍋前撒入少量蒜末即可


食譜小貼士:

溫馨提示:
1、土豆不要切得太厚,方便快速煎透;
2、土豆切好後一定沖洗掉淀粉,否則易沾鍋;
3、茄子提前醃制殺水後下鍋,不粘鍋且不吸油;
4、煎制三種蔬菜的時候,火不要太急,否則外皮焦了,裡麵不熟;
5、茄子已經經過醃制,所以最後要視咸淡情況適量添加鹽;
6、喜歡軟爛口感的可以在勾芡之前加水或高湯略微燉一小會兒;
7、不喜歡生蒜味的最後起鍋前撒生蒜末一步可以省略。

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