侉燉魚

侉燉魚的做法

食材用料:

  • 草魚塊

  • 五花肉

  • 薑片

  • 大蒜

  • 大蔥

  • 胡椒

  • 生抽

  • 老抽

  • 啤酒

  • 生粉 適量


食譜做法:

1.將廚房紙巾將草魚塊上水吸去


2.12用乾淀粉排在魚排上(很多人在這裡掛上雞蛋糊)


3.21將鍋燒熱,放入涼油,將魚排下鍋慢慢煎炸


4.1用鍋中剩餘的少量油


5.2將魚煎到兩麵金黃色撈出備用


6.12將五花肉放入煸炒


7.21煸炒出油後加入薑片,大蒜頭,八角,桂皮放入一起煸炒


8.煸炒香後,加入適量的生抽,老抽,醋,再加入啤酒


9.大火煮開,並加入鹽,胡椒,少量的糖等調料調味


10.湯開煮開後下入剛才煎好的魚


11.一直維持中大火,不停的將湯汁澆在魚的表麵


12.煮上十分鐘後,大火再收點汁


13.將魚撈出,並將肉片,大蒜放在魚的表麵,再添點汁澆上


14.在鍋中涼油燒些花椒,直到油熱冒出微微輕煙


15.關火,將炸過的胡椒放在一邊


16.直接倒入放上蔥段的魚中


17.香氣撲鼻的侉燉魚就做好了


食譜小貼士:

1.有說傳統的侉燉魚是用雞蛋掛糊,再炸一下,我不喜歡油炸,就直接煎制金黃定型;
2.一定要加些五花肉煸炒出油脂,這樣一起燉出來的魚更加好吃,如果實在沒有,就用點豬油做;
3.煮湯汁的時候,我用了啤酒,它的鮮味能讓魚的鮮美更突出,而且煮後啤酒會揮發,所以不用擔心;
4.用燒熱的花椒油驅下香蔥,也是畫龍點睛的作用,讓魚的味道層次更豐富。

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