酥炸茄盒

食材用料：

• 豆腐 半塊

• 肉餡 2兩

• 茄子 兩根

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 蠔油

• 花椒粉

• 料酒

• 鹽

• 油

• 麵粉

• 泡打粉

• 冰水

• 生粉

食譜做法：

1.蔥碎、薑碎、花椒各半勺加溫水泡十分鐘後，逐次地倒入肉餡裡，順時針攪，肉吃飽水會很嫩

2.12肉餡裡加半勺蠔油、花椒粉若乾、料酒半勺、鹽適量，順時針打攪上勁

3.21北豆腐用手仔細捏碎，沒有塊狀後，加入肉餡，倒入蔥碎、繼續使勁攪打，直到餡料粘在一起

4.茄子切片，第一刀別切斷，留一點，第二刀切斷，如果怕變黑，放進鹽水裡，都切好後，開始夾肉餡在裡麵，別夾太多，把口沿處刮乾凈了

5.麵粉100g 生粉40g放碗裡加冰水，調勻後，加油40g，鹽10g，泡打粉40g，攪拌均勻後，就是炸茄盒的脆漿

6.倒入半瓶油在小鍋裡，大火燒到大概150度時，趁燒油時在茄盒上拍一點生粉，然後裹脆漿，放鍋裡炸，金黃色後撈出來

7.可以配椒鹽，也可以配番茄醬，很好吃

食譜小貼士：

1、這是個狠角色的菜，有肉有油，還有泡打粉，但真的是好吃極了，如果不是某人減肥，我還真不給他做。
2、如果全是肉，反而膩了，加半塊豆腐在裡麵，反而中和了膩，非常好，而且植物性蛋白促進動物性蛋白的吸收，更好。
3、豆腐要用北豆腐，而不是水分更多的南豆腐，別選錯。
4、炸漿的配方確實不錯，炸出來的這個才真的叫酥炸茄盒，夠酥，掉渣的說。
5、泡打粉盡可能用無鋁的，同上一篇的玉米麵貼餅子一樣，泡打粉有明礬對身體不好。
6、酥漿不一定要按照克數來，可以相對減量，我用的是40g麵粉做的。要不然40g泡打粉挺嚇人的。
7、鍋要用最小的鍋，否則油傷不起啊。剩餘的油，我做了紅油，放在罐子裡收起來了，做涼菜的時候用。