酥炸茄盒

酥炸茄盒的做法

食材用料:

  • 豆腐 半塊

  • 肉餡 2兩

  • 茄子 兩根

  • 蠔油

  • 花椒粉

  • 料酒

  • 麵粉

  • 泡打粉

  • 冰水

  • 生粉


食譜做法:

1.蔥碎、薑碎、花椒各半勺加溫水泡十分鐘後,逐次地倒入肉餡裡,順時針攪,肉吃飽水會很嫩


2.12肉餡裡加半勺蠔油、花椒粉若乾、料酒半勺、鹽適量,順時針打攪上勁


3.21北豆腐用手仔細捏碎,沒有塊狀後,加入肉餡,倒入蔥碎、繼續使勁攪打,直到餡料粘在一起


4.茄子切片,第一刀別切斷,留一點,第二刀切斷,如果怕變黑,放進鹽水裡,都切好後,開始夾肉餡在裡麵,別夾太多,把口沿處刮乾凈了


5.麵粉100g 生粉40g放碗裡加冰水,調勻後,加油40g,鹽10g,泡打粉40g,攪拌均勻後,就是炸茄盒的脆漿


6.倒入半瓶油在小鍋裡,大火燒到大概150度時,趁燒油時在茄盒上拍一點生粉,然後裹脆漿,放鍋裡炸,金黃色後撈出來


7.可以配椒鹽,也可以配番茄醬,很好吃


食譜小貼士:

1、這是個狠角色的菜,有肉有油,還有泡打粉,但真的是好吃極了,如果不是某人減肥,我還真不給他做。
2、如果全是肉,反而膩了,加半塊豆腐在裡麵,反而中和了膩,非常好,而且植物性蛋白促進動物性蛋白的吸收,更好。
3、豆腐要用北豆腐,而不是水分更多的南豆腐,別選錯。
4、炸漿的配方確實不錯,炸出來的這個才真的叫酥炸茄盒,夠酥,掉渣的說。
5、泡打粉盡可能用無鋁的,同上一篇的玉米麵貼餅子一樣,泡打粉有明礬對身體不好。
6、酥漿不一定要按照克數來,可以相對減量,我用的是40g麵粉做的。要不然40g泡打粉挺嚇人的。
7、鍋要用最小的鍋,否則油傷不起啊。剩餘的油,我做了紅油,放在罐子裡收起來了,做涼菜的時候用。

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