水煮肉片

食材用料：

• 牛裡脊

• 老抽

• 鹽

• 五香粉

• 水淀粉

• 雞蛋清

• 油菜

• 花椒

• 麻椒

• 乾辣椒

• 蒜片

• 郫縣豆瓣醬

食譜做法：

1.1油菜摘開洗凈

2.2牛裡脊，頂刀切片，以老抽、鹽、五香粉、水淀粉抓勻，打入半個雞蛋清，上漿

3.1蒜片備用

4.2花椒麻椒、乾辣椒切段去籽，沖洗一下備用

5.溫油下花椒麻椒和辣椒段，出香味撈出控油，剩下油燒熱，下菜加鹽翻炒至六七成熟，盛出裝盆墊底

6.熱油下郫縣豆瓣醬，中火炒香，下馬耳蔥、薑片，烹入料酒、生抽，炒勻，加水燒湯，燒開後，以漏勺撈出碎料，清湯時推入牛肉，輕輕推散，大火燒湯，湯稍煮開即熟，以漏勺撈出肉片至菜上，再將鍋中湯水小心倒入同一湯盆

7.將花椒麻椒、辣椒段、蒜片碼放在肉上，鍋燒少許熱油，七八成熱時淋在菜上即可

食譜小貼士：

牛肉要找準紋路，斷紋切片，約3毫米厚
花椒麻椒、乾辣椒沖洗後能防止油炸變糊
湯水入盆時應註意鍋底雜料，也可找細網篩過濾
菜碼最後要以熱油爆香方能增添味道