回鍋肉

回鍋肉的做法

食材用料:

  • 豬後腿肉

  • 蔥段

  • 薑塊

  • 八角

  • 料酒

  • 青蒜

  • 郫縣豆瓣醬

  • 甜麵醬


食譜做法:

1.帶皮、肥瘦相連的豬後腿肉,下鍋加水沒過,加蔥段、薑塊、八角、料酒煮開,轉中火,煮至筷子可以紮透,撈出晾涼


2.1肉切成約6厘米長、4厘米寬、2毫米厚的肉片,下鍋炒至捲曲——行話叫“燈盞窩”,盛出備用


3.2青蒜去根和老葉,白處拍鬆,斜切成節


4.熱油炒郫縣豆瓣醬、甜麵醬(約2:1),中火炒至香酥,轉大火,下肉和蒜苗翻炒,烹入少許生抽,聞見蒜香即可


食譜小貼士:

註意選料,確定一定以及肯定是帶皮、肥瘦相連的豬後腿肉,五花肉不適合炒菜哦,也不正宗
醬不要太多,否則會咸,當然,鹽基本就更不要了

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