鯽魚豆腐湯

鯽魚豆腐湯的做法

食材用料:

  • 鯽魚

  • 豆腐

  • 2勺

  • 1/3勺

  • 1/3勺


食譜做法:

1.煎魚:鍋保持乾爽,用薑塊在鍋上擦一遍,薑汁更加有利於保持魚皮和鍋麵的分離。倒入2勺油,油燒熱,把魚依次下到鍋裡,因為瀝乾了水份,並放置過一段時間,所以水分並不會多到油花四濺的地步,不過要註意魚內部受熱後水滴仍有可能爆出,所以也不能太掉以輕心,尤其是轉魚身時。一分鐘左右就可以轉魚身煎另一麵了,註意煎時常用鍋鏟輕挪魚身,以保持魚型完美。轉到另一麵時也要多註意保持魚型,如果太缺乏信心,建議你選用鍋底較平的煎鍋,一來翻動容易,二來受熱均勻。這並不會妨礙魚湯的品質,隻是出鍋時會不太好裝盆,有點煩


2.1調味:加好熱水後,放入薑塊、蒜片,別急著加鹽,蓋好鍋蓋,待湯用大火燒開後,再加入鹽,這也是吊鮮很重要的一步哦。這時可以嘗嘗湯味,主要是調準咸度,最好稍微淡一點,因為水分熬去一些後,味道會加重的


3.2加湯:魚的兩麵都煎好後,加入切成小塊的豆腐,然後直接從暖壺向鍋裡倒熱開水,用量約為3/4湯碗,總之比食用量稍多些就行,自己斟酌吧。關鍵是一定要用熱水,因為用冷水會使蛋白質驟然收縮,肉質纖維變老,水解蛋白析出也變得困難,不利於奶湯燉出,口感就大打折扣了


4.慢燉:大火燒開會,看奶白色濃湯析出,這時可以把火頭轉小,蓋好鍋蓋用文火燉10至15分鐘。魚湯就做好了。可以依個人喜好把蔥和薑塊剔除也行。怎麼樣,現在湯濃似奶吧,上桌開吃吧


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