糖醋排骨

食材用料：

• 精致肋排 400克

• 山西老陳醋 2湯匙

• 冰糖 適量

• 生薑片 1片

• 大蔥段 1小截

• 大蒜頭 3瓣

• 自制花椒水

• 醬油 3湯匙

• 食用油

• 溫開水 1小碗

食譜做法：

1.A.排骨的處理過程

2.12將肋排用清水清洗乾凈，用刀沿排骨的中縫斬成小段

3.21準備自制花椒水適量

4.1將排骨取出，控去水分備用

5.2將斬好的排骨段放在一大碗中，倒入花椒水，放在一邊浸泡約10分鐘

6.1炒鍋放在火上，燒乾水分燒熱(不要放油），放入A部分處理好的排骨

7.2B.排骨的制作過程

8.用鏟子翻炒至排骨變色肉收縮

9.淋入約1湯匙食用油

10.倒入約2湯匙山西老陳醋，蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘

11.打開鍋蓋，倒入約3湯匙醬油

12.放入生薑片、大蔥段、大蒜頭，用鏟子翻炒約1分鐘，至每塊排骨的切麵都均勻的裹上醬油色

13.往鍋中加入1小碗溫開水

14.放入1小塊冰糖，蓋上鍋蓋，燜煮約7分鐘

15.打開鍋蓋，大火収汁即可

食譜小貼士：

1.排骨用花椒水浸泡，不僅可以祛除排骨的腥味，而且可以祛除排骨的油膩；同時在浸泡的同時也是為了祛除排骨表麵的血水。
2.炒制排骨時，鍋內不需要放油，而是將排骨乾炒至表麵收縮肉變色即可。因為排骨經過浸泡後含有一定的水分，乾炒的目的是為了逼出水分和排骨自身攜帶的油脂。
3.排骨變色後淋入食用油的目的是為了鎖住排骨自身的水分，這樣制作好的排骨不會發乾。
4.淋入老陳醋後燜制一會，是為了取其醋酸味，但燜制時間不要太長，以免發焦影響色澤與口感。
5.加水時隻要沒過排骨的表麵即可。
6.加入冰糖的目的是為了使成菜後排骨的色澤更亮，也可以用白糖代替。
7.收汁時收到隻見油脂不見湯即可。而且要用大火収汁，這樣才能達到隻見油脂不見湯的效果，而且也可以使成品色澤油亮。
8.調味料可以根據自己的口感做適當的變化。