家常酸辣湯

家常酸辣湯的做法

食材用料:

  • 內酯豆腐 50克

  • 肉絲 50克

  • 香菇 兩朵

  • 冬筍 適量

  • 大骨高湯 500毫升

  • 雞蛋 一枚

  • 一勺

  • 胡椒粉

  • 淀粉 20克(先用水兌成水淀粉備用)

  • 雞蛋 打散


食譜做法:

1.將香菇,冬筍切丁,豬肉,豆腐都切成細絲。肉絲切好用鹽,生抽,蛋清醃制一下更入味滑嫩


2.鍋入油,將香菇丁,冬筍丁炒香


3.倒入一盒骨湯500毫升,(快捷做法)如果沒有也能用清水代替


4.湯煮開後,加入肉絲用筷子攪拌幾下,肉絲很容易熟,一變色,馬上放入豆腐絲


5.接著放入6克左右的米醋


6.倒入水淀粉勾芡,用勺子不斷攪拌一下,觀察一下濃稠度,不夠可以再添加一些淀粉


7.馬上倒入蛋液,用筷子攪拌均勻,讓蛋液形成漂亮的蛋花絲


8.開大火煮10秒,最後灑胡椒粉,香油,一勺生抽,香蔥即可


食譜小貼士:

1.酸辣湯的辣不是辣椒,主要在於這胡椒粉的調味,因此不要太早放入胡椒以免香氣蒸發掉,而應該在食材都熟後,開大火煮10秒,同時放入胡椒粉,香油,生抽調味。
2.醋也不要太早調味,最好等大部分食材煮熟後,跟勾芡和蛋花同一時間放入。
3.要保證酸辣湯同時具有酸,辣,咸,鮮,香,五味,一定要放入高湯塊或者鮮雞湯同煮。

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