家常酸辣湯

食材用料：

• 內酯豆腐 50克

• 肉絲 50克

• 香菇 兩朵

• 冬筍 適量

• 大骨高湯 500毫升

• 雞蛋 一枚

• 醋 一勺

• 胡椒粉

• 淀粉 20克（先用水兌成水淀粉備用）

• 雞蛋 打散

• 醋

食譜做法：

1.將香菇，冬筍切丁，豬肉，豆腐都切成細絲。肉絲切好用鹽，生抽，蛋清醃制一下更入味滑嫩

2.鍋入油，將香菇丁，冬筍丁炒香

3.倒入一盒骨湯500毫升，（快捷做法）如果沒有也能用清水代替

4.湯煮開後，加入肉絲用筷子攪拌幾下，肉絲很容易熟，一變色，馬上放入豆腐絲

5.接著放入6克左右的米醋

6.倒入水淀粉勾芡，用勺子不斷攪拌一下，觀察一下濃稠度，不夠可以再添加一些淀粉

7.馬上倒入蛋液，用筷子攪拌均勻，讓蛋液形成漂亮的蛋花絲

8.開大火煮10秒，最後灑胡椒粉，香油，一勺生抽，香蔥即可

食譜小貼士：

1.酸辣湯的辣不是辣椒，主要在於這胡椒粉的調味，因此不要太早放入胡椒以免香氣蒸發掉，而應該在食材都熟後，開大火煮10秒，同時放入胡椒粉，香油，生抽調味。
2.醋也不要太早調味，最好等大部分食材煮熟後，跟勾芡和蛋花同一時間放入。
3.要保證酸辣湯同時具有酸，辣，咸，鮮，香，五味，一定要放入高湯塊或者鮮雞湯同煮。