水煮魚

水煮魚的做法

食材用料:

  • 草魚 一條

  • 青菜 適量

  • 乾辣椒

  • 花椒

  • 生薑

  • 郫縣豆瓣

  • 生抽

  • 料酒

  • 胡椒粉 適量

  • 雞蛋清 一個

  • 八角 2顆

  • 桂皮 一小塊

  • 炒熟的白芝麻 少許


食譜做法:

1.將宰殺好的草魚洗凈去除肚內的黑膜後將魚肉剔下來片成薄片,魚頭、魚尾與魚骨斬件;然後將魚片與魚骨分別放入碗中,加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、蛋清拌勻後醃制約15分鐘;生薑切絲,蔥切花,郫縣豆瓣剁碎,乾辣椒洗凈擦乾


2.熱鍋放油,下入八角、桂皮、一半的花椒、薑絲、郫縣豆瓣,炒出紅油


3.加入適量的清水,燒開;此時可另外燒開一鍋清水,放入洗凈的青菜,焯燙半分鐘後撈出瀝乾墊在碗底


4.下入魚頭及魚骨部分,煮約5分鐘


5.加入適量的鹽,然後下入魚片,煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火,加入少許生抽後即可將其倒入碗中,撒入蔥花與少許炒香的白芝麻


6.將鍋洗凈後再次倒入適量的油,下入乾辣椒及剩下的花椒,小火將其炸出香味後連油一起倒在魚片上即可上桌


食譜小貼士:

1.魚肚內有一層黑膜一定要清洗乾凈;
2.下入魚片後用鍋鏟輕輕地推勻即可;魚片不可煮得太久,以免口感不夠細嫩且魚片容易碎掉;
3.郫縣豆瓣中含有鹽分,所以需酌量放鹽;
4.最後炸乾辣椒的時候火一定要小,以免將乾辣椒燒糊;
5.片魚片的時候,將沒有魚皮的一麵朝上,然後將刀由魚頭至魚尾的方向順著魚肉的紋路斜刀將魚肉片下來,可在片第一刀的時候不將魚皮切斷,等每二刀的時候再切斷,這樣片下來的魚片是兩片連在一起的,看起來會大一點

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