紅燒肉

食材用料：

• 豬肉

• 土豆

• 白砂糖

• 醬油

• 薑

• 花椒

• 白酒

• 雞精

• 八角

食譜做法：

1.豬肉洗凈切塊（本該用五花肉，可是五花肉我覺得太肥了，雖然我不愛吃肉，可是光做看那麼肥有點不舒服，所以沒用五花肉）

2.土豆去皮洗凈切滾刀塊，浸泡在水裡待用（這隻是兩個土豆，還有一個是後來臨時想加的）

3.切塊的豬肉加薑片花椒入冷水鍋中煮開

4.煮開後加入半瓶蓋兒料酒再煮五分鐘左右，煮的過程中不蓋蓋，同時要去掉煮出來的浮沫

5.然後撈出放在溫水裡洗凈，並且如果有毛要去掉毛

6.鍋燒熱，不放油，中小火煸炒綽水洗凈的肉塊，（隻炒肥肉就好，如果是五花肉就一起炒），炒至稍微出油就好

7.生薑切片，花椒粒，八角兩顆

8.鍋燒熱，放適量的油，燒至五成熱時下入兩大勺白砂糖中小火炒糖（我覺得我該少放點油，避免過於油膩）

9.變炒邊用鍋鏟攪，炒至糖溶化冒泡變色

10.快速倒入豬肉塊大火炒勻

11.使豬肉塊均勻的沾上糖色，同時加入花椒薑片和八角

12.倒入適量醬油繼續翻炒至顏色更深，炒出醬油的香味

13.倒入適量醬油繼續翻炒至顏色更深

14.炒出醬油的香味

15.倒入浸泡過的土豆塊翻炒均勻

16.加入沒過材料的開水

17.繼續大火燒開，轉中小火慢燉至土豆軟綿，豬肉軟綿，湯汁將要收乾

18.湯汁將要收乾時下入一點鹽和雞精

19.翻炒均勻即可

20.裝盤即可

食譜小貼士：

怎麼說呢，我還是喜歡川菜的味道，不喜歡這種有點咸甜的口味，是因為我本就是四川人麼？嘿嘿；
不過如果是喜歡甜口的應該會很喜歡，傢人都不怎麼喜歡甜食，都很喜歡辣的，不過這道紅燒肉都說好吃，可是我還是隻吃了土豆；
綽水時要涼水入鍋，燒開後打去浮沫，加入白酒，我覺得什麼酒都沒有白酒的去腥效果好。