酸蘿卜老鴨湯

酸蘿卜老鴨湯的做法

食材用料:

  • 去皮老鴨 一隻

  • 酸蘿卜 一碗(自傢泡制)

  • 蔥薑

  • 花椒

  • 紅棗


食譜做法:

1.1用流水把焯水後的鴨塊沖洗乾凈,瀝乾水分備用


2.2鴨子洗凈,去皮去頭切大塊,在沸水中焯一下,去除血污


3.起油鍋,爆香蔥薑和花椒,下入鴨塊大火煸炒至乾


4.下入沖洗乾凈的酸蘿卜大火翻炒至出香味


5.烹入料酒,添加沒過的熱水,添加一點點糖調味,大火煮開


6.把湯汁表麵的浮沫徹底撇乾凈後,轉入砂鍋,加紅棗小火燉至鴨肉軟爛,出鍋前添加鹽調味即可


食譜小貼士:

1、鴨子的油脂很多,多藏於皮下,可以在處理生鴨的時候把油脂厚的部分直接去除,也可以在湯燉好之後把表麵的浮油撇凈;
2、沸水焯鴨塊,可以有效去除血污和腥膻味兒;
3、流水沖洗浮沫對去除腥膻味也很重要;
4、大火煮開之後,再次耐心撇凈表麵的浮沫,湯麵徹底乾凈之後再轉入砂鍋;
5、添加酸蘿卜也能有效中和腥膻味兒,使得湯汁格外鮮美;
6、鴨肉很難燉爛,如果時間有限,可以轉入高壓鍋壓制半小時;
7、酸蘿卜有一定的咸度,註意掌握鹽的用量。

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