酸蘿卜老鴨湯

食材用料：

• 去皮老鴨 一隻

• 酸蘿卜 一碗（自傢泡制）

• 蔥薑

• 花椒

• 紅棗

食譜做法：

1.1用流水把焯水後的鴨塊沖洗乾凈，瀝乾水分備用

2.2鴨子洗凈，去皮去頭切大塊，在沸水中焯一下，去除血污

3.起油鍋，爆香蔥薑和花椒，下入鴨塊大火煸炒至乾

4.下入沖洗乾凈的酸蘿卜大火翻炒至出香味

5.烹入料酒，添加沒過的熱水，添加一點點糖調味，大火煮開

6.把湯汁表麵的浮沫徹底撇乾凈後，轉入砂鍋，加紅棗小火燉至鴨肉軟爛，出鍋前添加鹽調味即可

食譜小貼士：

1、鴨子的油脂很多，多藏於皮下，可以在處理生鴨的時候把油脂厚的部分直接去除，也可以在湯燉好之後把表麵的浮油撇凈；
2、沸水焯鴨塊，可以有效去除血污和腥膻味兒；
3、流水沖洗浮沫對去除腥膻味也很重要；
4、大火煮開之後，再次耐心撇凈表麵的浮沫，湯麵徹底乾凈之後再轉入砂鍋；
5、添加酸蘿卜也能有效中和腥膻味兒，使得湯汁格外鮮美；
6、鴨肉很難燉爛，如果時間有限，可以轉入高壓鍋壓制半小時；
7、酸蘿卜有一定的咸度，註意掌握鹽的用量。