糖醋排骨

糖醋排骨的做法

食材用料:

  • 小排

  • 蔥段

  • 薑塊

  • 料酒

  • 醬油

  • 冰糖

  • 生抽

  • 老抽

  • 香醋


食譜做法:

1.豬排骨之小排,剁約5厘米,洗凈,以開水汆去血水


2.1炒鍋中多倒油,燒至約6成熱,逐塊下排骨,炸至酥黃撈出,將油燒熱,把排骨倒入復炸幾秒,撈出控油


3.2撈出控水,放入盆中,以蔥段薑塊、鹽、料酒、醬油醃漬


4.鍋留底油,放入冰糖約20左右顆,中火燒化,倒入排骨,烹入生抽、少許老抽,翻勻湯汁,加少許水,大火燒開,中火蓋悶幾分鐘,大火收汁,烹入香醋,湯汁收緊,即可出鍋


食譜小貼士:

做這個菜用小排,不是大排——更不是汽車的“大排”“小排”
炸的時候油要多,排骨能浮著,保持不高於6成熱的油溫,油溫太高會使肉質變老、裡麵熟不到
燜制的時候,要註意湯汁的量,太多的話,糖汁包不住骨頭,約多半小碗就夠了
這裡的醋最宜用鎮江醋(或曰香醋)

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