宮保雞丁

宮保雞丁的做法

食材用料:

  • 雞胸

  • 花生米

  • 花椒

  • 乾紅辣椒

  • 白糖

  • 醬油

  • 料酒

  • 香油

  • 雞精

  • 水淀粉


食譜做法:

1.小荔枝”是指菜中有小的甜酸味,而不是大的甜酸味,大的甜酸味,就該叫糖醋汁了。一般一盤菜,白糖和醋要1:1投放,投放量在糖醋各2克-10克之間。可以根據自己口味掌握。我基本不上掌握各放一湯匙。因此,做這道宮保雞丁,要先調好碗汁,取碗,放入一湯匙的白糖;再放入一湯匙的醋;再放入適量的醬油;不用放鹽,再放入雞精;清水;及淀粉,清水不要放太多,菜吃完之後,盤中隻剩油不見芡汁。因為盤中隻有雞丁和花生米;乾紅辣椒,是不用多少湯汁的


2.1薑和蒜切小片,蔥切大一點的段,乾紅辣椒切段,10幾粒花椒備用


3.2雞胸切成1厘米的丁,用清水洗一下雞丁,除去粘液,放入碗中,加入鹽;醬油;料酒;水淀粉抓勻備用


4.1鍋中放油,待有四成熱,放入雞丁,劃散炒透,盛出備用


5.2花生米用開誰提前泡透,剝去紅外衣,涼鍋涼油將花生米,炒至微黃即可,但要讓涼透變脆後才能使用


6.鍋做火上,小火涼油時,下入花椒粒,小火將花椒粒炒香,再放入乾辣椒段,一同炒香,隨後放入薑片和算片


7.蔥;薑炒香後,放入雞丁和蔥段,立即炒勻,並倒入碗汁,先不要鏟動,見汁收濃,在鏟勻即可


8.成菜特點:色澤紅潤,雞肉嫩,香辣,有小荔枝的甜酸味道


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