酸菜魚

酸菜魚的做法

食材用料:

  • 草魚 一條

  • 包青菜 250克

  • 雞蛋 一個

  • 料酒

  • 雞精

  • 胡椒粉

  • 蔥花

  • 蒜末

  • 野山椒 50克

  • 薑片

  • 蔥段

  • 乾淀粉

  • 鮮湯

  • 薑絲


食譜做法:

1.12草魚去鱗去內臟洗凈(一定要將魚腹內的黑膜洗凈),然後剪去魚鰭


2.21砍下魚頭,將魚頭從中間對切開分成兩半。刀緊貼魚骨從魚尾出片入魚肉將魚身的肉片下,片下的魚肉


3.魚皮朝下,刀成45度角斜切約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊


4.切好的草魚片加入鹽、料酒、雞蛋清、蔥絲、薑絲、乾淀粉抓勻醃制10分鐘。另起一個碗,將魚頭、魚骨用蔥薑絲和料酒醃制十分鐘。泡青菜洗凈切成絲攥乾水分備用


5.鍋中放入油燒熱,放入醃制好的魚片炒變色(斷生)即可盛出,在放入魚頭、魚骨翻炒變色撈出


6.另起鍋加入油燒至140°C,放入泡青菜、野山椒、薑片、蔥段炒香,加入鮮湯(我用的是骨頭湯)大火燒開後倒入魚頭和魚骨,加入料酒和胡椒粉再次燒沸出味兒後,放入魚片煮熟,裝入大湯碗中,撒入蔥花


7.另起鍋放油燒至130°C,放入蒜末炒香淋在魚片上即可


為這篇食譜評分!
[評分總次數: 0,平均評等: 0]

Leave a Reply

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *