紅燒牛肉

紅燒牛肉的做法

食材用料:

  • 牛腩

  • 1塊

  • 八角 2顆

  • 草果 1顆

  • 1勺

  • 楊梅酒 2勺

  • 蔥白 5根

  • 花椒 適量


食譜做法:

1.1牛腩切塊時稍稍切大塊一些,因為焯水、燉制過程中牛肉體積會變小,我個人覺得太小塊吃起來沒口感


2.2牛腩切方塊,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分鐘左右,泡出血水後,將血水倒掉,牛肉瀝一下。如果血水較多,中途可換一次水


3.1經過步驟1的浸泡和步驟2的焯水,血水會去得較徹底


4.2焯水。將2片生薑切碎,和牛肉下入清水鍋中,煮開後繼續煮五六分鐘,將牛肉撈起沖水並瀝乾備用


5.1邊炒邊淋入2勺楊梅酒


6.2鍋洗凈,加兩勺油,下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白,中火翻炒


7.楊梅酒可以去肉腥,並增加風味。沒有的話,也可以用料酒或白酒,但1勺足矣


8.加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均勻


9.糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好燉銀耳湯,紅糖在手邊,就順手放了


10.將牛肉炒至上色均勻,加水沒過牛肉,加入八角和草果,煮開後轉入砂鍋煲中,加蓋,轉小火燉2小時以上。節約時間可用高壓鍋


11.至牛肉軟爛,轉大火收汁。這時候可以嘗嘗咸淡,加適量鹽調味。連砂鍋端上桌,能更好地保持菜的溫度,很適合現在的天氣


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