水煮肉片

食材用料：

• 瘦精肉

• 生菜

• 豆芽

• 千張

• 油

• 鹽

• 薑

• 蒜

• 花椒

• 乾辣椒

• 辣椒粉

• 胡椒

• 味精

• 小蔥末

• 豆瓣辣醬

• 料酒

• 生抽

• 老抽

• 高湯

食譜做法：

1.1準備好裝一個大的器皿，將洗好的生菜（五六片即可，鋪在器皿地下），然後將千張，寫成小指寬的方在生菜上，然後撒上少許的豆芽

2.2肉切片放入大碗，加一個生雞蛋與少許淀粉，料酒混合在一起，抓均勻（肉片外一定要裹雞蛋,這樣才會更滑嫩）

3.將油熱鍋，油至七分熱的時候，將肉片倒入鍋中，不可大火翻炒，要用滑的方式將肉片散開，剛剛變色的時候，盛出來，倒在器皿中的配料上麵

4.接下來就是做湯，炒鍋上放少量的油，放入蔥薑蒜（最好是粉狀容易入味），花椒粒，乾紅辣椒，翻炒，待有香味飄出來的時候放入豆瓣辣醬繼續翻炒，然後加入高湯和鹽老抽，生抽。高湯可以多放些，用大火燒至想要的量，將湯汁澆在肉片上

5.乾辣椒麵，花椒粒，胡椒粉，大蒜粒撒在菜上。炒鍋上倒入適量的油燒開，澆上即可。可以看到湯麵上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了，大傢可以嘗試做一下，水煮肉片就是步驟麻煩一些，其實很好做，大傢不妨嘗試一下

食譜小貼士：

所謂水煮,隻是川菜的一種麻辣作法,其中根本不應該用到水去煮