小刺蝟豆沙包

食材用料：

• 麵粉

• 豆沙

• 酵母

• 白糖

• 奶粉

• 水

• 紅豆

食譜做法：

1.將麵粉、酵母、白糖、奶粉、水混合，揉成麵團

2.麵團發酵二倍大

3.豆沙分成小份，麵團分成小團

4.將豆沙餡置於麵皮中間，包成圓形包子狀，收口朝下，用手捏出小刺蝟身體的形狀

5.用剪刀在麵團表麵，一刀刀剪出“刺

6.最後安裝上紅豆眼睛，刺蝟包就大功告成啦

7.包子包好後，蓋上保鮮膜，半小時左右進行二次發酵

8.蒸鍋中放入適量冷水，將包子放入鍋內，大火燒開轉中火，蒸15分鐘左右即可

食譜小貼士：

*
原料具體比例我沒有列出來，因為都是大概的比例，如：
以麵粉重量計，50~55%水，1~1.2%酵母；即500g麵粉，250g~275g水，5~6克酵母
*
關於發酵
溫度較低的季節，發酵粉可適當加量，發酵的過程可以把麵盆放置在暖氣、灶臺附近縮短發酵時間；
也可借助麵包機或帶有發酵功能的烤箱（長帝CKF-25B）來進行發酵；
註意千萬不要發過頭，註意觀察麵團發到兩倍大左右即可；
也可以用手指沾麵粉，在麵團中間戳個洞，如果麵團馬上塌陷，就發過頭了！再蒸就蒸不起來了影響口感；
*
原料混合以後，先用筷子攪拌，讓麵粉充份吸收水量後再用手揉勻（用麵包機來揉麵也很方便）
*
剪“刺”的時候，不要剪太深，避免露出豆沙餡
*
包子蒸好，關火後不要馬上開蓋！再虛蒸個3、4分鐘後開蓋，避免包子快速遇冷回縮。