涼拌土豆絲

涼拌土豆絲的做法

食材用料:

  • 中等大小土豆 兩個

  • 蔥絲

  • 辣椒油

  • 香油

  • 雞精


食譜做法:

涼拌土豆絲的做法圖解1

1.土豆去皮洗凈,切絲,放清水裡過一遍。


涼拌土豆絲的做法圖解2

2.燒開水,將土豆絲焯熟。


涼拌土豆絲的做法圖解3

3.撈出來再過一遍涼水。


涼拌土豆絲的做法圖解4

4.撈出來控乾水分,放入乾凈容器中,撒上所有調料拌勻後裝盤即可。


食譜小貼士:

涼拌土豆絲看似簡單,裡麵也有幾個需要註意的小細節,否則做不出脆嫩的口感。

1.切好的土豆絲放在清水裡過一遍,是為了去除裡麵多餘的淀粉,淀粉太多土豆就容易發麵而不脆。

2.焯水的過程一定要把握好,不可不熟,也不可過熟,過熟土豆絲也沒嚼頭,一般土豆絲放沸水鍋裡,煮開後再稍煮一小會兒就差不多了。

3.焯過的土豆絲還要在冷水裡浸一下,一是為了降溫,二來這樣也能很好地保持土豆絲的脆嫩。

4.辣椒油是自己傢炸的,比超市裡賣的香,炸辣椒油的方法見用傢傳的方法炸一碗香噴噴的辣椒油。

  土豆絲拌好後應是清爽脆嫩的口感,達不到這樣就不算成功!

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