涼拌土豆絲

食材用料：

• 中等大小土豆 兩個

• 鹽

• 糖

• 醋

• 蔥絲

• 辣椒油

• 香油

• 雞精

食譜做法：

1.土豆去皮洗凈，切絲，放清水裡過一遍。

2.燒開水，將土豆絲焯熟。

3.撈出來再過一遍涼水。

4.撈出來控乾水分，放入乾凈容器中，撒上所有調料拌勻後裝盤即可。

食譜小貼士：

涼拌土豆絲看似簡單，裡麵也有幾個需要註意的小細節，否則做不出脆嫩的口感。

1.切好的土豆絲放在清水裡過一遍，是為了去除裡麵多餘的淀粉，淀粉太多土豆就容易發麵而不脆。

2.焯水的過程一定要把握好，不可不熟，也不可過熟，過熟土豆絲也沒嚼頭，一般土豆絲放沸水鍋裡，煮開後再稍煮一小會兒就差不多了。

3.焯過的土豆絲還要在冷水裡浸一下，一是為了降溫，二來這樣也能很好地保持土豆絲的脆嫩。

4.辣椒油是自己傢炸的，比超市裡賣的香，炸辣椒油的方法見用傢傳的方法炸一碗香噴噴的辣椒油。

  土豆絲拌好後應是清爽脆嫩的口感，達不到這樣就不算成功！