水煮肉片

食材用料：

• 牛裡脊 （或後腿肉）

• 老抽

• 鹽

• 小蘇打 少許

• 料酒

• 生抽

• 老抽 少許

• 香油碼

• 水淀粉

食譜做法：

1.牛裡脊（或後腿肉），頂刀切約3毫米厚的片，以老抽、鹽、少許小蘇打、料酒、生抽、少許老抽、香油碼味，再以水淀粉抓勻上漿

2.油菜、生菜摘開洗凈

3.花椒麻椒、乾辣椒切段去籽，沖洗一下備用

4.蒜片備用

5.溫油下花椒麻椒和辣椒段，出香味撈出控油，剩下油燒熱，下菜加鹽翻炒兩下斷生，盛出裝盆墊底

6.熱油下蔥薑熗鍋，下郫縣豆瓣醬，中火炒勻，下入1小勺辣椒麵，炒勻出香味，烹入料酒、生抽，炒勻，加水燒湯

7.燒開後，以漏勺撈出碎料，轉中火，湯不要滾沸，均勻推入牛肉，輕輕推散，大火燒湯，牛肉片浮起、湯滾即可，以漏勺撈出肉片至菜上，再將鍋中湯水小心倒入同一湯盆

8.將花椒麻椒、辣椒段、蒜片碼放在肉上，鍋燒少許熱油，七八成熱時淋上即可

食譜小貼士：

牛肉要找準紋路，斷紋切片，約3毫米厚
花椒麻椒、乾辣椒沖洗後能防止油炸時變糊
下牛肉時的湯不宜滾沸，否則影響肉片熟透，同時，亦不能煮太久，浮起來即差不多了
菜碼最後要以熱油爆香方能增添味道