水煮肉片

水煮肉片的做法

食材用料:

  • 牛裡脊 (或後腿肉)

  • 老抽

  • 小蘇打 少許

  • 料酒

  • 生抽

  • 老抽 少許

  • 香油碼

  • 水淀粉


食譜做法:

1.牛裡脊(或後腿肉),頂刀切約3毫米厚的片,以老抽、鹽、少許小蘇打、料酒、生抽、少許老抽、香油碼味,再以水淀粉抓勻上漿


2.油菜、生菜摘開洗凈


3.花椒麻椒、乾辣椒切段去籽,沖洗一下備用


4.蒜片備用


5.溫油下花椒麻椒和辣椒段,出香味撈出控油,剩下油燒熱,下菜加鹽翻炒兩下斷生,盛出裝盆墊底


6.熱油下蔥薑熗鍋,下郫縣豆瓣醬,中火炒勻,下入1小勺辣椒麵,炒勻出香味,烹入料酒、生抽,炒勻,加水燒湯


7.燒開後,以漏勺撈出碎料,轉中火,湯不要滾沸,均勻推入牛肉,輕輕推散,大火燒湯,牛肉片浮起、湯滾即可,以漏勺撈出肉片至菜上,再將鍋中湯水小心倒入同一湯盆


8.將花椒麻椒、辣椒段、蒜片碼放在肉上,鍋燒少許熱油,七八成熱時淋上即可


食譜小貼士:

牛肉要找準紋路,斷紋切片,約3毫米厚
花椒麻椒、乾辣椒沖洗後能防止油炸時變糊
下牛肉時的湯不宜滾沸,否則影響肉片熟透,同時,亦不能煮太久,浮起來即差不多了
菜碼最後要以熱油爆香方能增添味道

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