酸菜魚

食材用料：

• 草魚 1條

• 酸菜

• 泡椒

• 花椒 1勺

• 小米辣

• 蒜

• 薑

• 平菇

• 芹菜

• 綠豆芽

食譜做法：

1.將魚片、魚排撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），醃制15分鐘左右。——先撒少許鹽，更有利於魚片進味。不用特意等15分鐘去醃制，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑

2.酸菜切小段，薑切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留著最後用），小米辣切碎

3.鍋中加適量油，下入花椒、蒜片、薑片，小火炒2-3分鐘

4.下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。繼續炒四五分鐘，炒出酸菜的香味來

5.加入開水，水量稍寬一點

6.下入魚頭和魚排，大火煮開後轉中火燉煮15分鐘

7.湯煮好後，平菇撕成條下入湯中，煮熟，並加適量鹽調味。——酸菜有咸度，所以加鹽之前先嘗嘗咸淡

8.下入豆芽和芹菜段。——像豆芽，芹菜，香菜這些易熟的菜都在起鍋之前再下

9.下入魚片。——魚片最好用筷子夾著，一片片地下入鍋中

10.魚片兩麵均變色後（這個過程很快，約摸一兩分鐘），即刻關火。煮太久魚肉就老了，口感大打折扣

11.另起一鍋，加小半勺花椒和兩三勺油，小火加熱成花椒油備用。將鍋裡的菜、魚、湯盛到大碗中，撒上先前備好的蒜蓉，淋上花椒油。——淋油這一步可以激發香味，最好別省

12.裝飾上香菜或者芹菜葉即可上桌。趁熱吃，自傢做的，可以放心大口喝湯，開胃了就多吃兩碗飯