酸菜魚

酸菜魚的做法

食材用料:

  • 草魚 1條

  • 酸菜

  • 泡椒

  • 花椒 1勺

  • 小米辣

  • 平菇

  • 芹菜

  • 綠豆芽


食譜做法:

1.將魚片、魚排撒上少許鹽,抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻,使魚片都裹上蛋清),醃制15分鐘左右。——先撒少許鹽,更有利於魚片進味。不用特意等15分鐘去醃制,可以進行其它的步驟,等差不多需要魚片下鍋時,時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑


2.酸菜切小段,薑切片,蒜一半切片一半切碎(切碎的蒜蓉留著最後用),小米辣切碎


3.鍋中加適量油,下入花椒、蒜片、薑片,小火炒2-3分鐘


4.下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。繼續炒四五分鐘,炒出酸菜的香味來


5.加入開水,水量稍寬一點


6.下入魚頭和魚排,大火煮開後轉中火燉煮15分鐘


7.湯煮好後,平菇撕成條下入湯中,煮熟,並加適量鹽調味。——酸菜有咸度,所以加鹽之前先嘗嘗咸淡


8.下入豆芽和芹菜段。——像豆芽,芹菜,香菜這些易熟的菜都在起鍋之前再下


9.下入魚片。——魚片最好用筷子夾著,一片片地下入鍋中


10.魚片兩麵均變色後(這個過程很快,約摸一兩分鐘),即刻關火。煮太久魚肉就老了,口感大打折扣


11.另起一鍋,加小半勺花椒和兩三勺油,小火加熱成花椒油備用。將鍋裡的菜、魚、湯盛到大碗中,撒上先前備好的蒜蓉,淋上花椒油。——淋油這一步可以激發香味,最好別省


12.裝飾上香菜或者芹菜葉即可上桌。趁熱吃,自傢做的,可以放心大口喝湯,開胃了就多吃兩碗飯


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