乾煸四季豆

食材用料：

• 四季豆

• 豬肉末

• 薑

• 蒜

• 料酒

• 生抽

• 鹽

• 糖

• 雞精

食譜做法：

1.四季豆500克，摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗凈瀝乾；入油鍋炸至外皮略皺，撈出控乾油備用

2.鍋中留1大匙油，將100克豬肉末炒散，加入薑、蒜末和料酒、生抽炒至乾酥；倒入四季豆，調入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可

食譜小貼士：

乾煸是川菜中運用很普遍的烹飪方法，是將食材用油慢慢煸乾而衍生出一種特別的焦香爽脆口感。炸四季豆時不能用急火，要讓水分慢慢蒸發，既能確保炸透，同時也能保持色澤鮮嫩。