水煮魚

水煮魚的做法

食材用料:

  • 魚凈肉 400g

  • 黃豆芽 200g

  • 4瓣

  • 一小塊

  • 乾花椒 20-30粒

  • 乾辣椒 6根

  • 花椒粉 4g

  • 辣椒粉 5g

  • 3g

  • 3g 8g

  • 白胡椒粉 1g

  • 黃醬 一小匙

  • 水淀粉

  • 料酒


食譜做法:

1.魚凈肉切片,用鹽(3g),料酒,白胡椒粉醃制20min,加入少許水淀粉上漿


2.12黃豆芽洗凈,掐去根部(豆芽又名掐菜,若是素炒豆芽,需要把頭尾兩端都掐掉,痛苦的過程)


3.21薑,蒜切片;取一碗,加入花椒粉,辣椒粉,糖,鹽(8g),清水混勻調成汁


4.熱油鍋,油熱後下入薑蒜和黃醬,爆香後把調料汁下入


5.煮開後焯豆芽,焯熟墊在湯碗底部


6.再開後下魚片,用筷子滑散,中火,待魚片變白,關火


7.把魚和湯都倒入湯碗中


8.魚片上撒上乾花椒,乾辣椒(掰碎)


9.熱鍋,加入50mL油,待油熱後,澆到花椒辣椒上


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