京醬肉絲

京醬肉絲的做法

食材用料:

  • 裡脊 300g

  • 蔥絲

  • 甜麵醬 一包

  • 切好的蒜米,蔥花

  • 雞蛋 一顆

  • 淀粉 半碗


食譜做法:

1.豬裡脊切絲,為了讓肉嫩起來,我們先分三次加水。大約加肉量的五分之一的水,然後一點點鹽(甜麵醬有鹽分所以這一步加一點點即可),白酒,生抽。靜置半小時讓肉絲充分吸收水分,變嫩,變嫩


2.1鍋中熱油,六成熱時放入肉絲,迅速劃散。如果油不夠多就分三次炸。30秒,肉絲變白就撈出來,嘗一根試試,是不是很嫩~?


3.2一顆雞蛋攪拌進吸收好水分的肉絲裡,然後分4次加淀粉,直到手抓起肉不會流液體下來——這一步是要將肉裡的水分鎖住


4.另起一隻乾凈鍋,一點底油,5成熱時熗入蒜米蔥末爆香,擠一包甜麵醬,兩勺番茄醬,一點糖,劃開,放入炸好的肉絲,迅速翻勻,出鍋


5.盤中鋪好蔥絲,盛盤~


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