紅燒肉燉土豆

紅燒肉燉土豆的做法

食材用料:

  • 五花肉

  • 土豆

  • 八角

  • 醬油

  • 料酒

  • 冰糖

  • 雞精


食譜做法:

1.豬肉與土豆的比例數據:豬肉:土豆=2:1,不要多放土豆,因為豬肉的湯汁有限。土豆切成滾刀塊,泡入清水中。五花肉先不要切塊,要先焯水。配料隻有蔥薑;八角


2.五花肉焯水數據:五花肉洗凈後,一定要涼水入鍋,這樣燉出的瘦肉不塞牙,水開後計時5分鐘即可撈出,用涼水沖凈浮沫,控乾後切成方塊備用,焯水後的方塊,才方正


3.肉塊醃漬數據:切好的肉塊,要用生抽;料酒醃漬10分鐘。500克肉塊放一茶匙料酒;一茶匙生抽抓勻


4.油炸肉塊的數據:醃漬的肉塊要用油炸制。油炸肉塊的優點很多,第一可以炸出五花肉中多餘的油脂,吃起來不油膩。第二肉塊容易上色漂亮,肉塊的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙,第四燉出的肉塊方方正正不變形!油炸數據:7成熱的油溫,視鍋中油多少,分次下入肉塊,中火炸制2分鐘,撈出備用


5.油炸土豆數據:泡過水的土豆,瀝乾水分,用炸過肉塊的油,將土豆入鍋炸熟,7成熱的油溫,炸至土豆外表金黃,炸至時間為4分鐘


6.炒糖色的數據:每500克生肉,用15克冰糖


7.鍋中放入冰糖總量1/3的油量,調制小火,倒入冰糖,用勺子不停的攪動,冰糖逐漸融化,當呈現紅色時,鍋中的糖色分成二層,第一層是油麵,第二層是紅的糖色,當糖色起泡時,即可倒入炸好的肉塊,蔥薑;八角煸炒。讓肉塊裹滿糖色


8.生抽料酒的數據:每500克生肉,放一湯匙生抽,50毫升料酒.當肉塊裹勻糖色後,倒入生抽炒熟。炒出香味後,倒入料酒


9.清水的數據:加入熱水,每500克生肉,放入500克熱水。千萬別放涼水!加完水後,應該高出肉麵1厘米,不夠時補齊水分。調入雞精一湯匙,白糖一茶匙


10.火候的數據:加完熱水後,大火燉制10分鐘,轉最小火燉制1.5個小時之後,這時轉大火收汁,下入土豆塊,加入鹽,每500克肉,2克鹽。這時不要離開人,大約20分鐘一旦水麵低於肉麵1厘米,片刻即可關火


11.湯汁的數據:剩餘的湯汁很重要,低於肉麵1厘米即可關火。一次吃不完,要泡入湯汁中存放


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