啤酒鴨

啤酒鴨的做法

食材用料:

  • 鴨子 一隻

  • 啤酒 一瓶

  • 生薑 一塊

  • 蒜瓣 10個

  • 小蔥 一小把

  • 八角 一個

  • 花椒 一小把

  • 紅燈籠椒 適量

  • 黃燈籠椒 適量

  • 生抽

  • 老抽

  • 食用油


食譜做法:

1.鴨子洗凈,切成小塊,去一部分生薑切成片。鍋中水燒開,將鴨子和薑片一起放入鍋中汆燙一下,將鴨子撈出備用


2.將剩餘的生薑切片,小蔥取蔥白部分切成段,蔥葉切成蔥花。紅燈籠椒和黃燈籠椒縱向切開,去掉辣椒籽,然後切成寬1~2公分的條


3.鍋中加入食用油,開大火燒熱,加入八角、花椒、薑片、蒜瓣、蔥白爆香,然後加入汆燙好的鴨肉迅速翻炒,待鴨肉變得有些金黃並聞到香味後,加入適量鹽、生抽和老抽(這時應該再加入一些糖,這樣可以讓鴨子更易上色,我傢正好木有糖了,所以沒放,對味道的影響不大),翻炒均勻後,轉移到已經預熱好的鑄鐵鍋中。往鑄鐵鍋中加入整瓶啤酒,待燒開後轉成中火,蓋上鍋蓋燜煮40分鐘左右,期間註意開鍋翻拌幾次


4.待鴨子已經煮爛入味時,將兩種燈籠椒加入鍋中再煮3~5分鐘左右至燈籠椒熟透,撒入蔥花,開大火收乾湯汁即可


食譜小貼士:

1.兩種燈籠椒主要是考慮到營養搭配和好看,如果喜歡吃的話可以多放點,不喜歡的話可以少放或者用別的食材替代。常見的如蒜苗、白蘿卜等都可以作為啤酒鴨中的輔料。
2.個人覺得鴨子有一種特別的腥臭味,所以比較喜歡下重料來去味道,所以薑和蒜都放得很多,這個大傢可以根據個人口味調節。另外也有人會加入桂皮和香葉,這個都可以根據自己的喜好來進行調整。
3.最後收乾湯汁的過程也可以根據自己的喜好來選擇收乾的何種程度。書店在湖南的時候,有一種乾鍋的吃法,會將湯汁徹底收乾。但是因為我比較喜歡濕潤的感覺,所以這次湯汁留得相對較多。總之,按照自己喜歡的來吧~

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