啤酒鴨

食材用料：

• 鴨子 一隻

• 啤酒 一瓶

• 生薑 一塊

• 蒜瓣 10個

• 小蔥 一小把

• 八角 一個

• 花椒 一小把

• 紅燈籠椒 適量

• 黃燈籠椒 適量

• 鹽

• 生抽

• 老抽

• 食用油

食譜做法：

1.鴨子洗凈，切成小塊，去一部分生薑切成片。鍋中水燒開，將鴨子和薑片一起放入鍋中汆燙一下，將鴨子撈出備用

2.將剩餘的生薑切片，小蔥取蔥白部分切成段，蔥葉切成蔥花。紅燈籠椒和黃燈籠椒縱向切開，去掉辣椒籽，然後切成寬1~2公分的條

3.鍋中加入食用油，開大火燒熱，加入八角、花椒、薑片、蒜瓣、蔥白爆香，然後加入汆燙好的鴨肉迅速翻炒，待鴨肉變得有些金黃並聞到香味後，加入適量鹽、生抽和老抽（這時應該再加入一些糖，這樣可以讓鴨子更易上色，我傢正好木有糖了，所以沒放，對味道的影響不大），翻炒均勻後，轉移到已經預熱好的鑄鐵鍋中。往鑄鐵鍋中加入整瓶啤酒，待燒開後轉成中火，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘左右，期間註意開鍋翻拌幾次

4.待鴨子已經煮爛入味時，將兩種燈籠椒加入鍋中再煮3~5分鐘左右至燈籠椒熟透，撒入蔥花，開大火收乾湯汁即可

食譜小貼士：

1.兩種燈籠椒主要是考慮到營養搭配和好看，如果喜歡吃的話可以多放點，不喜歡的話可以少放或者用別的食材替代。常見的如蒜苗、白蘿卜等都可以作為啤酒鴨中的輔料。
2.個人覺得鴨子有一種特別的腥臭味，所以比較喜歡下重料來去味道，所以薑和蒜都放得很多，這個大傢可以根據個人口味調節。另外也有人會加入桂皮和香葉，這個都可以根據自己的喜好來進行調整。
3.最後收乾湯汁的過程也可以根據自己的喜好來選擇收乾的何種程度。書店在湖南的時候，有一種乾鍋的吃法，會將湯汁徹底收乾。但是因為我比較喜歡濕潤的感覺，所以這次湯汁留得相對較多。總之，按照自己喜歡的來吧~