食材用料:
五花肉
冰糖
薑
蔥
辣椒
八角
桂皮
生抽
老抽
鹽
食譜做法:
1.五花肉切成方塊,冰糖碾碎,蔥薑切片
2.上好的五花肉切成方塊,用清水沖洗乾凈後入鍋焯水
3.焯好水的五花肉撈出洗凈浮沫瀝乾水份備用
4.鍋中放少許底油,下蔥薑,八角,桂皮,辣椒煸香
5.下五花肉煸炒至出油,且表麵微微有些金黃
6.加入碾碎的冰糖末翻勻,調入老抽,生抽上色略炒
7.加入開水,水量要沒過肉麵還稍多些,大火燒開後再轉小火慢煮50分鐘左右
8.最後調入鹽調味,轉大火收汁即可
食譜小貼士:
1.做紅燒肉時,盡可能挑選最上好的五層的五花,選料越好,燒好的成品品質越高。
2.用糖的時候最好提冰糖,口感會更好。把冰糖碾成末再用,會更容易把握。
3.這種紅燒菜就是功夫菜,不要急,大火燒開後,轉小火慢慢燒,火侯一定要夠,通常需要1個小時左右。
4.最後大火收汁能讓湯汁把肉濃濃的包裹住,這樣色澤才會紅亮。這個步驟對於一道成功的紅燒肉而言,也是必不可少的。
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