清燉牛腩

食材用料：

• 牛腩 1塊(約600g)

• 蒜瓣 4粒

• 生薑 1塊

• 小蔥 1小把

• 青椒 2個

• 紅椒 2個

• 炒香芝麻 少許

• 冰糖 2-3小粒

• 花椒粒

• 八角

• 桂皮

• 草果

• 鹽 適量

• 料酒 1勺

食譜做法：

1.【備料工作】

2.12將牛腩浸泡出血水後洗凈，有選擇地將牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的塊狀

3.21生薑分兩份，取其中一份生薑拍鬆，另一份切片

4.1【制作】

5.2小蔥分兩份，分別挽成2個蔥結備用；蒜瓣洗凈剝皮備用

6.鍋內坐水，放入拍鬆生薑、蔥結、1小茶匙花椒粒，水開後將切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂後撈出

7.用溫熱水沖凈附著牛腩的浮沫，控水備用

8.炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來後下蒜瓣、薑片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛腩倒入，轉中大火煸炒

9.鍋內澆入1勺料酒，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水，再次開鍋後，撇掉浮沫

10.將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內，中小火加蓋慢燉。燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫，慢燉約1個鐘頭後，將燉煮香料、薑片、蒜瓣、蔥結取出扔掉，調入適量精鹽，繼續燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時(需要再燉一個鐘頭)，將牛腩起鍋盛入大碗中

11.青╱紅椒洗凈，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛腩上，將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上，撒上少許炒香芝麻即可上桌