家常炒餅

家常炒餅的做法

食材用料:

  • 高筋麵粉

  • 雞蛋 兩枚

  • 蒜薹

  • 洋蔥

  • 紅椒

  • 香菜

  • 十三香

  • 紅燒醬油

  • 高湯


食譜做法:

1.家常餅絲制作方法:高筋麵粉適量加入0.5克鹽,用沸水和麵,攪拌成絮狀後揉成團直至光滑,用保鮮膜封好靜置10分鐘


2.12在案板上均勻的灑薄薄的一層麵粉,把醒發好的麵團放在上麵繼續揉5分鐘後搓成長條狀,切成等分的劑子


3.21取一個劑子,用手掌按扁後搟成圓餅


4.電餅鐺加熱,不用塗油,直接把餅坯放進去至兩麵起小泡即熟


5.做好的餅攤開晾涼後切絲即可


6.1蒜薹洗凈切段,洋蔥切塊,蔥切片,紅椒切塊,香菜少許切碎備用


7.2家常炒餅制作方法:1.雞蛋兩枚,打散,熱鍋涼油倒入,用筷子滑炒後盛出備用


8.過熱油後,放入蔥片和十三香爆炒出香味後倒入蒜薹和洋蔥,一邊大火翻炒一邊調入少許涼開水


9.加入紅燒醬油、鹽和糖繼續翻炒2分鐘後調中火,留少許湯汁,把切好的餅絲均勻的散在菜上,淋入少許高湯後加蓋1分鐘待熱氣出來


10.加入雞蛋和紅椒,用筷子挑拌均勻後大火翻炒30秒,關火即可


食譜小貼士:

1.做炒餅的麵粉裡加入鹽可使餅絲口感筋鬥。
2.炒餅絲時淋入少許高湯能讓滋味更好的進入其中並且使蒜薹熟得快。
3.用白砂糖代替味精,可以使蒜薹的滋味更加鮮美。
4.加入紅燒醬油後入鹽要酌量。
5.炒餅的配菜可以換成你喜歡的其他蔬菜,也可用肉絲炒制,但料理之前務必要用淀粉醃制20分鐘以上。

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