鯽魚豆腐湯

食材用料：

• 鯽魚 400克

• 豆腐 400克

• 黃酒 15克

• 鹽

• 味精

• 蔥

• 薑

• 胡椒粉

食譜做法：

1.將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用

2.1鍋中放油加熱，將魚兩麵煎黃，加入蔥、薑、適量水，大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘

3.2鯽魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽醃制10分鐘

4.然後加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可

食譜小貼士：

熬出鮮香不腥魚湯的小竅門：
1、熬魚湯最好選用現殺的活鯽魚，不宜過大，清洗魚時要把腹內的一層黑膜和咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)去掉，然後再去除鯽魚的二條腥線，否則湯易有腥味
2、加鹽醃制一會，這樣不容易掉皮，模樣會好看些
3、煎魚前可以在鍋內均勻塗抹薑汁，這樣魚才不會粘鍋
4、魚煎至兩麵金黃再加溫水，加蓋大火煮約十多分鐘，隻有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯
5、魚和水的比例，一條小魚要做一大鍋湯，那就不能保證做成奶白色的湯了。出鍋時再放鹽可以使湯更加營養