宮保雞丁

食材用料：

• 雞腿肉 400克

• 去皮花生仁 一把

• 青椒 1/2個

• 黃椒 1/4個

• 紅椒 1/4個

• 小蔥 1根

• 蒜 2瓣

• 薑 一小塊

• 乾辣椒 7-8根

• 花椒

• 郫縣紅油豆瓣醬

• 鹽

• 生抽

• 花椒粉

• 雞粉

• 水淀粉 適量

食譜做法：

1.雞肉切丁，加鹽、生抽、雞粉、花椒粉、水淀粉醃制30分鐘以上

2.12青椒、黃椒、紅椒切塊備用，蔥切蔥花，蒜切片，薑切末，乾辣椒切段備用

3.21平底鍋內放少許油，將去皮花生仁放入鍋中煸炒直至呈金黃色為止，盛出備用

4.鍋內放油，油熱，將雞肉丁放入榨制，撈出瀝乾油備用

5.炒鍋內放少許油，將蔥薑蒜辣椒花椒放入爆香

6.加入郫縣紅油豆瓣醬，炒香

7.加入青椒、黃椒、紅椒、翻炒均勻

8.加入炸好的雞丁，翻炒均勻

9.加入炒好的花生仁，翻炒均勻即可出鍋裝盤

食譜小貼士：

1.炒花生的時候一定要用小火慢炒，否則會很容易出現焦的現象。
2.醃雞丁的時候可以用蛋清，口感會更為爽滑。
3.因為郫縣紅油豆瓣醬已經很咸，所以整道菜除了醃制雞丁以外，不需要再加鹽。